El pavo se clasifica como un producto dietético, porque prácticamente no contiene grasas. Pero esta característica también tiene una desventaja: al cocinar, la carne resulta seca y dura. Remojar en salmuera durante 12 a 24 horas elimina esta desventaja. Por lo tanto, debe comenzar a cocinar el ave el día anterior a la porción prevista.
Es necesario
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- Pavo;
- 1 cucharada. arroz basmati;
- 1 cucharada. arroz salvaje;
- 0,5 kg de salchicha semi ahumada;
- 0,5 kg de pechuga;
- crema agria;
- 2-3 tallos de apio;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- cilantro;
- sal
Instrucciones
Paso 1
Lavar el ave, quitarle las plumas restantes y la pelusa. Intestino. Corta las piernas hasta la parte inferior de la pierna, el cuello y las puntas de las alas. Coloque la canal en una cacerola y cúbrala con agua de modo que esté a 4-5 cm del pavo hasta el borde del agua, retire la canal del agua.
Paso 2
Agregue sal al agua a razón de 1 cucharada rasa de sal por 1 litro de agua. Lavar y picar el apio. Ponlo en la salmuera. Agregue 1 cucharada de pimienta de Jamaica y pimienta negra, una cucharadita de cilantro allí. Hervir la salmuera durante 10 minutos.
Paso 3
Enfríe el agua con especias a temperatura ambiente. Vuelva a colocar la carcasa de pavo en la olla. Presione hacia abajo con una ligera presión para que no flote. Cierre la tapa y déjela en un lugar frío durante 24 horas.
Paso 4
Combine arroz basmati y salvaje (en ausencia de dicho arroz, el grano largo regular servirá), enjuague. Ponga la mezcla de arroz en una cacerola aparte, cubra con 3 tazas de agua hervida, sal y cocine por 15 minutos a fuego medio. Escurre el agua restante y enfría el arroz.
Paso 5
Corta la pechuga y la cebolla en cubos. Freírlos en una sartén durante unos 15 minutos y luego añadir la salchicha cortada en trozos de 1, 5-2 cm y freír unos 2-3 minutos más. Mezcle todo con arroz. Sazone con sal y pimienta al gusto. Enfriar el relleno y meterlo en el frigorífico hasta mañana.
Paso 6
Al día siguiente, retire el pavo de la salmuera y séquelo con una toalla de papel. Rellenar las aves de corral con carne picada del cuello y del abdomen y coser los agujeros. Unte la carcasa con crema agria. Colócalo en una manga y hornea en el horno hasta que se dore durante unas 3 horas a 180 ° C.
Paso 7
Saca el pavo del horno. Déjelo reposar durante unos 20 minutos y retire los hilos. Saca el relleno. Corta la carne en porciones. Colocarlo junto con el relleno en una fuente.
