La sopa de coco y puerros es un plato vegetariano, es muy ligero, puedes agregar una cucharada de pasta de tomate al plato para darle un toque picante y decorar con hojas de albahaca verde. Esta sopa se sirve con tostadas espolvoreadas con linaza o aceite de oliva.
Es necesario
- Para cuatro porciones:
- - 250 ml de leche de coco;
- - 2 vasos de agua;
- - 3 raíces de apio;
- - 1 puerro;
- - 2 zanahorias;
- - medio limón;
- - 20 g de raíz de jengibre;
- - 1 cucharadita de curry;
- - sal marina, aceite de oliva.
Instrucciones
Paso 1
Cortar el tallo y las plumas del puerro en aros.
Paso 2
Cortar el apio y las zanahorias en trozos de 1 cm de ancho.
Paso 3
Envíe las verduras a una cacerola, cocine a fuego lento en un poco de agua y aceite de oliva.
Paso 4
Cuando las verduras estén blandas, vierta 2 tazas de agua, leche de coco en una cacerola, deje hervir, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos juntos.
Paso 5
Rallar un trozo de jengibre, enviarlo a la sopa. Vierta el jugo de limón, la sal y el curry. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante dos minutos.
