Una de las etapas importantes de la preparación del café es tostar los granos. De hecho, el sabor y el aroma de la bebida terminada dependerán de la intensidad con la que se sometieron los granos de café al tratamiento térmico.
Es necesario
-
- - granos de café;
- - sartén;
- - escápula;
- - una cacerola con tapa.
Instrucciones
Paso 1
Prepara todo lo necesario antes de empezar a freír los frijoles. Para tostar café, use una sartén de hierro fundido que se haya limpiado a fondo. Será mejor si selecciona un plato separado para este propósito, ya que los granos de café absorben rápidamente los olores extraños. Al elegir utensilios de cocina, tenga en cuenta que el calor hace que los granos aumenten su volumen a la mitad.
Paso 2
Precaliente la sartén de manera uniforme a una temperatura de 200-220 grados C. Vierta los granos de café en el fondo en una o dos capas. Ponga a fuego lento y luego aumente gradualmente. Al principio, los granos permanecerán verdosos, luego adquirirán un tinte amarillo claro y aparecerá un olor a hierba. En la siguiente etapa, saldrá agua de los granos y comenzarán a humear. Un sonido crepitante indica que se está friendo inmediatamente. Los azúcares comienzan a caramelizarse, el agua finalmente se evapora, los granos de café se descomponen y se libera aceite.
Paso 3
Deje de tostar los frijoles según el resultado deseado. Para obtener un tueste ligero, o, como también se le llama, "New London", es necesario retirar los granos del fuego tan pronto como comiencen a brillar, inmediatamente después de que aparezca el primer crujido. Café arábica. El sabor de los granos es acidez pronunciada y el color es marrón claro. El café tostado ligero va bien con leche, crema.
Paso 4
Revuelva los frijoles mientras los asa con una espátula o agite la sartén. Si quieres un sabor más pronunciado, deja los frijoles al fuego unos minutos más. Los granos comenzarán a crecer en tamaño. Después de un tiempo, aparecerá un segundo crujido más débil, pequeños trozos de granos pueden comenzar a separarse. Observa el color de los granos, su olor, para sacar la sartén del fuego a tiempo. El sabor clásico del café se consigue con un tueste medio. Asignar tostado "americano", con él los granos se vuelven de color marrón brillante, así como "vienés" o "ciudad", que se detiene tan pronto como los aceites vegetales comienzan a aparecer en la superficie de los granos. Con un fuerte grado de tostado, "cubano", los granos se vuelven de color marrón oscuro, las manchas de aceite son claramente visibles en su superficie. El sabor de tal café es rico, agrio, prácticamente sin acidez. El doble tueste, o "continental", le da a los granos un color casi negro, y el sabor de dicho café será muy amargo.
Paso 5
Tenga en cuenta que los granos continuarán calentándose incluso cuando se apague el fuego. Después de tostar, enfriar los granos para que el exceso de CO2 se evapore y el café adquiera un contenido de azúcar. Para ello, viértalas en otro plato, cúbrelas con una tapa con un pequeño orificio y déjalas por 6-12 horas hasta que se enfríen por completo.
