El yogur es un producto nutritivo único obtenido a través de la interacción de ingredientes completamente diferentes: leche y lactobacilos. El yogur natural necesariamente cumple con varios criterios básicos, a saber: siempre se elabora a base de leche, contiene microorganismos vivos de la familia de los lactobacilos y se forma necesariamente durante el proceso de fermentación.
Un pariente cercano del kéfir
Ya sea por sus propiedades nutricionales o por el hermoso nombre, hoy en día el producto lácteo fermentado más popular es el yogur. Si comparamos el yogur natural con el kéfir casero común, la única diferencia entre ellos es que el yogur contiene edulcorantes y varios aditivos de frutas.
Según las estadísticas, en los países europeos, el consumo de yogur por una persona es de unos 40 kg al año. Pero en Rusia esta cifra apenas supera los 2 kg. Entonces, ¿cuál es el beneficio del yogur? ¿Es tan saludable como dice el anuncio?
El yogur fresco y natural es un producto lácteo fermentado realmente saludable. El yogur casero es una fuente de calcio, fósforo, potasio y fósforo. Gracias al proceso de fermentación, el producto es de fácil digestión y por tanto beneficia a niños, adolescentes y ancianos. Además, el hierro, el fósforo y el magnesio tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, ayudan al cuerpo a hacer frente a la función reducida de la tiroides y las glándulas suprarrenales. Las vitaminas A, B, C y D, en las que los yogures son ricos, ayudan a estimular la inmunidad. Y las bacterias vivas son simplemente un remedio insustituible para las infecciones intestinales, la colitis y la enteritis. Pero estas propiedades beneficiosas solo las poseen los yogures naturales preparados a base de leche entera. Si hablamos de yogures artificiales, entonces son más dañinos que un producto útil.
Cabe señalar que, a pesar de todas las propiedades beneficiosas del yogur, incluso tiene algunas contraindicaciones. Los médicos y nutricionistas no recomiendan dejarse llevar por el yogur para la diarrea, insuficiencia renal, gastritis o úlceras. Además, a diferencia del kéfir, el yogur artificial es casi indistinguible del natural, lo que significa que existe una alta probabilidad de consumir un producto nocivo.
El yogur más saludable, por supuesto, es el que tú mismo haces. Solo el yogur casero puede garantizar una gran naturalidad y tener todas las propiedades beneficiosas.
Cómo evaluar correctamente el yogur
La principal ventaja del yogur natural es que no provoca alergias a la proteína de la leche y tiene un efecto beneficioso sobre la salud del organismo. El hecho es que durante la fermentación, el azúcar de la leche se descompone en glucosa y galactosa, que se absorben bien y rápidamente. Además, los lactobacilos contenidos en el yogur tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos y ayudan al organismo a recuperarse de las infecciones intestinales mejorando la absorción de otros nutrientes. Algunas propiedades más útiles del yogur son suprimir el desarrollo de infecciones fúngicas, suministrar al cuerpo la cantidad necesaria de calcio y proteínas y también reducir el nivel de "colesterol".
Para que el yogur sea sabroso y saludable, el proceso de fermentación debe realizarse a una determinada temperatura en un recipiente herméticamente cerrado.
Gracias a todas las propiedades anteriores, puede reemplazar la crema agria con yogur o hacer una salsa sabrosa y saludable a base de ella.
