El café Kopi Luvak es una de las variedades de café más caras y raras. Pero es conocido no por su "élite", sino por una forma inusual de procesamiento.
Si lee detenidamente el nombre del café "Kopi Luwak" y descubre la traducción de las palabras, quedará parcialmente claro cómo se produce. El hecho es que "kopi" en el dialecto local (indonesio) es "café", y "luwak" es el nombre de un pequeño depredador local de la familia de las civetas (civeta de palma asiática).
Este lindo animal, en mi opinión, sobre todo parece un cruce entre una marta, un gato y una rata. Tiene un pelaje de longitud media, un hocico alargado, orejas redondeadas, una cola larga y esponjosa, patas cortas. Luwak es un depredador, pero también come cerezas de café, eligiendo las más maduras y dulces. Exactamente hasta que el industrial inglés D. Robinson descubrió cómo ganar dinero con la civeta, se consideró una plaga y luchó activamente contra ella.
El secreto para hacer café "Kopi Luwak"
El secreto de este caro café es que la algalia no digiere completamente las cerezas que ha comido. Los granos de café no digeridos atraviesan el animal, adquiriendo un sabor único y un aroma brillante. Las notas originales del sabor del café se explican por la presencia de la civeta animal en el jugo gástrico, y también por el hecho de que las civetas silvestres eligen las mejores cerezas.
Hoy en día, se ha establecido la producción industrial (por así decirlo) de café "Kopi Luwak": los civeteros viven en corrales y se alimentan de los frutos del cafeto que la gente les trae.
Después del "tratamiento" de los granos de café con la civeta de palma, el café se cosecha, se lava y se trata térmicamente.
Quienes han probado este tipo de café no están de acuerdo con su sabor. Mucha gente encuentra en él matices de chocolate, mantequilla, caramelo, un ligero amargor, y alguien asegura que el sabor de este café es áspero y hay un golpe y aroma a moho y tierra.
