Los quesos mohosos son una valiosa fuente de minerales, vitaminas, aminoácidos esenciales y proteínas altamente digestibles. Prácticamente no hay lactosa en estos quesos; sin embargo, todas las propiedades beneficiosas de la leche se conservan por completo en ellos, y el producto en sí es alto en calorías y contiene una gran cantidad de grasa.
Nombres de queso azul
Los quesos de moho más populares son el brie y el camembert. Estos quesos blancos franceses con una corteza suave y un moho noble gris aterciopelado se recomiendan para el primer contacto con estos productos. Su sabor y apariencia no son muy diferentes entre sí, pero cualquier francés puede distinguirlos en unos segundos.
El queso brie tiene el orgullo de ser el rey de los quesos y el queso de los reyes, y su nombre proviene de la provincia francesa del mismo nombre.
El brie y el camembert combinan bien con peras maduras, higos, membrillos, uvas, melocotones, cerezas, pasas, nueces y almendras. Los gourmets también los usan con carnes ahumadas, tomates maduros, pan casero fresco y hierbas aromáticas, desde albahaca hasta eneldo.
Los quesos de moho azul, a diferencia del brie y el camembert, no tienen una corteza de moho superficial: forman un patrón de mármol dentro de la cabeza, lo que le da al queso un rico sabor picante y un aroma picante. El queso azul más clásico y famoso es el Roquefort, cuyas alternativas son los quesos menos costosos como el danés Danablu, el inglés Stilton, el italiano Gorgonzola, el alemán Dorblu y Bergader y el plato francés d'Auvergne. Los quesos azules combinan muy bien con frutas, natillas, miel, galletas, apio, manzanas y chocolate negro.
Cómo elegir queso de molde de calidad
El brie y el camembert deben tener un ligero olor a hongos a penicilina, mientras que un olor acre a amoníaco indica un producto rancio. En estos quesos solo se permite un ligero amargor y una ligera humedad de la corteza, lo que indica el correcto almacenamiento del producto. La masa de queso brie o camembert debe estar tierna, suave y ligeramente aceitosa.
Un indicador de queso de moho de baja calidad con corteza blanca es la presencia de huecos en la masa de queso.
Los quesos de moho azul deben tener una masa delicada, húmeda y suelta de consistencia uniforme. Deben almacenarse en papel encerado o papel de aluminio a una temperatura de 4 a 6 ° C; esto es necesario para que las esporas de moho del queso no se propaguen a otros productos y el queso en sí no se seque.
La comida siempre debe terminar con queso, no comenzar comiéndolo. La degustación de quesos azules debe comenzar con variedades tiernas y suaves y terminar con variedades duras con un sabor picante picante.
