El café no solo es una bebida vigorizante, sino también un símbolo de bienestar y comodidad psicológica. A veces, el arte de hacer un café delicioso se convierte en uno de los componentes de una relación cálida. ¿Cómo preparar correctamente el café negro clásico?
El café preparado se diferencia del café instantáneo de la misma manera que un cigarrillo fumado apresuradamente se diferencia de un puro aromatizado. Mucha gente no sabe cómo preparar el café negro clásico de tal manera que una taza borracha traiga vigor, tenga un excelente sabor y el uso de esta bebida se convierta en un placentero ritual.
Café correctamente seleccionado
- Elegir los granos de café adecuados asegurará la mitad del éxito. Al elegir café, es mejor utilizar los servicios de proveedores confiables.
- Los granos de café de alta calidad nunca están secos ni húmedos, tienen un aroma agradable sin olor a quemado ni a moho.
- Antes de comprar granos de café, rompa un grano con los dedos. El punto de ruptura debe ser plano, no rugoso. Al romperse, el grano no debe parecerse a una goma densa, por un lado, y no debe desmoronarse, emitiendo una grieta seca quebradiza, como semillas cuando se rompe, por el otro.
- El buen café tiene una estructura homogénea, un color marrón oscuro uniforme sin inclusiones extrañas. Un color demasiado oscuro indica que los frijoles están demasiado cocidos. Y el café a menudo se tuesta con la esperanza de ocultar defectos o eliminar un olor húmedo a moho.
- No debe haber un brillo excesivo "pulido": el café de buena calidad tiene un brillo mate característico.
Café correctamente molido
- Puede moler los granos en un simple molinillo de café eléctrico. Los gourmets prefieren moler café en un molinillo de café mecánico manual. La diferencia es que un molinillo de café manual, donde los granos se muelen a la manera "antigua", le permite mantener la molienda óptima. Por supuesto, si es útil y no despierta solo interés antiguo.
- Al moler café, tenga en cuenta que el aroma más fuerte se retiene en el café molido con molido medio. Un molido demasiado grueso no permitirá que se eliminen todos los sabores y aromas durante el proceso de preparación; es posible que el café no se prepare bien. Una molienda demasiado fina reducirá el sabor, neutralizará el aroma o le dará un matiz artificial, por lo que no debe moler los granos de café "en polvo".
- Es mejor moler los granos justo antes de decidir preparar esta maravillosa bebida. Los granos molidos para uso futuro pierden sus propiedades aromáticas muy rápidamente y la presencia de café molido en un espacio abierto conduce a la pérdida del sabor.
- Si necesita moler café para usarlo en el futuro, colóquelo en un frasco hermético, preferiblemente uno de vidrio o cerámica con tapa hermética. Nunca almacene el café molido en una bolsa o recipiente de plástico, ya que absorberá el olor artificial y perderá su sabor.
- Preparar café en una máquina de café requiere un molido más fino, pero cuando se prepara café en turco, el molido puede ser más grueso.
Utensilios de preparación de café que combinen correctamente
Puede preparar café de diferentes formas utilizando diferentes accesorios y recipientes. Pero el café preparado en una taza de metal ordinaria o en una cacerola pequeña será muy diferente del café preparado de acuerdo con todas las reglas, en el "correcto", especialmente diseñado para preparar café, platos.
- Una cafetera electrónica automatiza el proceso y no permitirá que el café se escape ni se queme. Además, las instrucciones dictan claramente las proporciones, por lo que es casi imposible estropear ese café.
- La forma común de hacer café en una cafetera es simple y agradable, pero este método está plagado del hecho de que el café puede "hervir" y el sabor de la bebida terminada se deteriorará.
- Es conveniente preparar el café en una taza de vidrio "móvil" ligera y especial con pistón. En este caso, el café no se hierve, sino que se vierte con agua hirviendo (con o sin azúcar), se presiona unos minutos más tarde con un pistón y se vierte en tazas. El pistón sirve como un buen filtro y las partículas de café no entrarán en la bebida terminada. Todo el bizcocho quedará en el vaso. Tal dispositivo es fácil de limpiar y conveniente de usar, y el método de cocción es simple y no requiere habilidades especiales.
- Los gourmets de las bebidas de café prefieren los turcos clásicos. El verdadero "chic" es la preparación del café sobre la arena caliente. Un conjunto de varios turcos en porciones pequeñas en un palé con arena o simplemente una superficie metálica calefactora le permite preparar una bebida sin prisa, moviendo a los turcos sobre una superficie caliente. Con este sofisticado método, el café resulta espeso, con un aroma pronunciado y una consistencia rica.
- Una forma más ligera es hacer café en turco sobre un fuego o una estufa eléctrica. Turku debe elegir uno de alta calidad, con un fondo grueso y pesado y un mango cómodo (idealmente uno de madera). Los turcos de aluminio baratos perjudican el sabor y el aroma; es más difícil preparar un café clásico verdaderamente delicioso en esos turcos.
Café preparado correctamente
- El café recién molido, mientras aún está caliente, se vierte en un recipiente tibio (pavo o cafetera). Puede calentar el recipiente sobre una superficie caliente, sobre un fuego o con agua hirviendo, que se vierte sobre el interior de una cafetera.
- Agregue café a un recipiente vacío precalentado, azúcar si lo desea, revuelva y vierta agua caliente en la proporción correcta. Los "amantes del café" experimentados lo hacen "a ojo". Pero normalmente las proporciones son: 2 cucharaditas de café en polvo en 150 ml de agua.
- El agua se vierte en un chorro fino para que el polvo permanezca en el fondo y no flote hacia la superficie del agua. El recipiente se coloca a fuego lento y se lleva a ebullición, pero no se hierve. Puedes adivinar que el café está listo por la espuma que sube. Tan pronto como la espuma se elevó y se arrastró hasta los bordes de los turcos, se retira el café y se reserva para que la espuma del café se asiente. Luego, la bebida se puede verter en tazas.
- Aquellos que están irritados por las partículas de granos de café molidos pueden usar un filtro especial, un colador.
Aditivos en el café
Puede agregar condimentos aromáticos y aromatizantes al café, por ejemplo, canela y otras especias. Mucha gente está acostumbrada a agregar leche o crema, rodajas de limón y azúcar al café caliente. A algunas personas les gusta el café con sal o pimienta. Pero todas las variaciones son una desviación de la receta "clásica".
El verdadero café negro clásico no tiene aditivos. Y especialmente los gourmets pedantes creen que incluso el azúcar es mejor agregar solo después de que el café está preparado y retirado del fuego.
