El ruso medio sabe poco sobre la cocina tradicional coreana, aunque la península coreana comparte frontera con Rusia. La cocina coreana es en algunos aspectos similar a la japonesa y la china, pero también tiene sus propias particularidades, debido al clima, la gama de productos e incluso el destino de la diáspora coreana en el extranjero.
Cocina tradicional coreana
La base de la cocina coreana, como las cocinas de otros países del este de Asia, es el arroz. Se consume hervido y también frito, convertido en harina y elaborado en fideos. El arroz ha desempeñado históricamente un papel en el país similar al del trigo en los países europeos.
Además del arroz, en Corea también usan trigo sarraceno, lo muelen en harina y hacen fideos con él.
Tanto el pescado como la carne se utilizan igualmente activamente en la cocina coreana. La carne más popular es la de cerdo y ternera. Pulkogi se prepara con carne de res; para esto, la carne se corta en plásticos finos, se sumerge en salsa de soja y aceite y se fríe a fuego abierto. En un restaurante coreano, es posible que incluso le sirvan un brasero especial para esto. El cerdo puede servir como base para una sopa y también se puede servir frito. Se considera que un manjar gourmet en Corea son las colas de cerdo especialmente preparadas, que tradicionalmente se servían en la mesa imperial.
El pescado en Corea se utiliza tanto frito como crudo. El pescado en escabeche, o je, se sirve como aperitivo. También en la Corea moderna, los gimpabs son populares, un análogo del sushi japonés. La mayoría de las veces, el pescado crudo se usa como relleno, pero los kimbabs también pueden ser carne.
Se sirven varios bocadillos calientes con cada cena coreana. El principal es el kimchi, una col china fermentada con ajo y pimentón. En muchos sentidos, la técnica de cocción de este plato es similar al estilo ruso de encurtir repollo, pero el kimchi es mucho más picante. Los coreanos creen que cocinar kimchi es uno de los pináculos de la excelencia culinaria, que no está disponible para todas las amas de casa.
Servir platos coreanos también es bastante específico. Por lo general, a cada invitado se le ofrece una selección de bocadillos salados, y el plato principal en muchos casos es bibimbap, un plato hondo de fideos o arroz, al que se le agrega carne o pescado frito, verduras guisadas y un huevo crudo.
La carne de perro se consume en Corea, pero no a menudo. Se sirve principalmente en restaurantes de especialidades como ingrediente en una de las sopas tradicionales coreanas.
Características de la cocina de los coreanos soviéticos
Los coreanos que se trasladaron a la URSS se vieron obligados a adaptar su cocina a la ausencia de algunos de los productos habituales. Como resultado, hay platos que los coreanos que viven en su tierra natal ni siquiera conocen. Un buen ejemplo es la zanahoria coreana. Este plato se basa en el principio de preparación similar al aperitivo picante coreano tradicional, pero utilizando zanahorias disponibles y baratas en Rusia.
Otro plato coreano que apareció en la URSS es el pyanse, pasteles hechos con masa de levadura. que se cuecen a baño maría. Este plato, aparentemente, surgió como una mezcla de tradiciones culinarias coreanas y recetas de Asia Central, en particular, en términos de preparación y composición, pyanse recuerda en muchos aspectos al manti. Pyanse puede ser tanto repollo como carne, y vegetariano.
