La masa de mantequilla combina bien con la crema de proteínas, pero los pasteles hechos de masa y crema no son lo suficientemente interesantes. Por eso, los complementamos con un relleno agridulce de manzanas acarameladas.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 1 vaso de harina;
- - 100 g de mantequilla;
- - 1 yema de huevo.
- Para manzanas:
- - 1 manzana;
- - 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- - 1 cucharada. una cucharada de mantequilla.
- Para la crema:
- - 150 g de azúcar;
- - 50 ml de agua;
- - 2 claras de huevo;
- - 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la masa: muele la harina y la mantequilla hasta que se desmorone, agrega la yema de huevo y 1 cucharadita de jugo de limón. Agregue la ralladura de medio limón. Amasar la masa, envolverla en film transparente y refrigerar durante media hora.
Paso 2
Prepare la crema de proteínas: mezcle el azúcar y el agua en una cacerola, prenda fuego, cocine por 10 minutos. Batir las claras por separado con una pizca de sal durante 10 minutos. Vierta el almíbar espeso en las claras en un chorro fino, batiendo la masa. Batir hasta que la crema esté fría, luego agregar jugo de limón para que cuaje, poner la crema en el refrigerador.
Paso 3
Queda por cocinar las manzanas acarameladas: cortar las manzanas en rodajas, poner en una sartén con la adición de mantequilla, freír a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas y ligeramente doradas. Agrega el azúcar, dale la vuelta de vez en cuando para que las manzanas no se quemen. Deben volverse hermosos, dorados, con una salsa de caramelo viscosa. Retirar del fuego, enfriar.
Paso 4
Vierta la masa en los moldes en una capa fina para hacer las tartaletas. Coloque con un tenedor, hornee hasta que esté dorado a temperatura media (180 grados).
Paso 5
Ahora recoge los bizcochos: pon las rodajas de manzana acaramelada en un cesto de arena, pon encima la crema proteica (puedes utilizar una jeringa de repostería).
Paso 6
Los pasteles con manzanas acarameladas y crema proteica están listos, según esta receta puedes preparar cualquier otra fruta acaramelada como relleno.
