La lengua de res es un producto dietético a partir del cual se pueden preparar deliciosos bocadillos o comidas calientes. El delicado sabor de la lengua va bien con varias adiciones: rábano picante, ajo, especias, nueces.
Ensalada de lengua
Necesitará:
- 1 lengua de ternera pequeña;
- unos guisantes de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- 4 mini remolachas;
- 1 pepino grande;
- 1 manzana;
- 3 cucharadas cucharadas de alcaparras;
- 1 lechuga;
- 2 cucharadas. cucharadas de yogur natural;
- 1 cucharada. una cucharada de mostaza dulce;
- 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón;
- pimienta negra recién molida;
- sal.
Lávate la lengua, ponla en una cacerola y llénala de agua fría. Déjelo hervir. Escurre el agua, lava la sartén, quitando la espuma formada. Vuelva a llenar la lengua con agua, agregue sal y hierva. Retire la espuma, reduzca el fuego, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cocine durante aproximadamente 2 horas; la lengua debe perforarse fácilmente con un tenedor. Sáquelo de la olla y llénelo con agua fría para ayudar a despegar la piel fácilmente. Corta la pulpa en tiras estrechas.
Lavar bien las remolachas y hornear en el horno a 180 ° C durante unos 20 minutos. Enfriar y pelar los tubérculos. Pelar las manzanas quitando el corazón. Cortar la fruta en tiras y rociar con jugo de limón. Picar el pepino de la misma forma que las manzanas, poner en un colador, espolvorear con sal, remover y dejar actuar 10 minutos. Luego combine el pepino, las manzanas, la lengua y las alcaparras en un bol y revuelva bien.
Coloque las hojas de lechuga lavadas y secas en un plato plano. Coloque la mezcla de lengua encima, extienda la remolacha horneada cortada en rodajas finas alrededor de los bordes. En un recipiente aparte, combine el yogur con mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Vierta la salsa sobre la ensalada y sirva.
Lengua frita en masa
La lengua rebozada es un plato alto en calorías, pero muy tierno y nutritivo. Como guarnición, prepare una ensalada de verduras frescas y en escabeche o puré de papas.
Necesitará:
- 300 g de lengua de ternera;
- 1 huevo;
- 50 ml de leche;
- 100 g de harina de trigo;
- sal;
- aceite vegetal para freír.
Hervir la lengua de acuerdo con la receta anterior, quitarle la piel. Prepara la masa. Mezclar el huevo con sal y harina, verter la leche. Frote bien la masa para que no queden grumos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda. Corta la lengua en rodajas finas. Sumérgelos en la masa uno a uno y ponlos en aceite caliente. Freír la lengua por ambos lados hasta que se dore y colocar en un plato forrado con papel toalla. Mantenga la comida caliente hasta que la sirva.
Prepare la salsa mezclando crema agria con hierbas finamente picadas y ajo, untado con sal. Sirve la lengua rebozada con la salsa.
