Las lenguas de cerdo y ternera se han utilizado durante mucho tiempo como alimento. Debido a su sabor interesante, alto valor nutricional y contenido de nutrientes valiosos, se consideran un producto manjar, y los platos con ellos generalmente se colocan en la mesa festiva. Sin embargo, estos dos tipos de lenguaje difieren ligeramente en su gusto y propiedades útiles, por lo que su valor es ligeramente diferente.
El valor de la lengua de res y cerdo
La lengua de res se diferencia de la lengua de cerdo no solo por su gran tamaño, sino que tiene un sabor más interesante y delicado y también contiene muchas vitaminas y nutrientes. Es por eso que el costo de dicho producto es mucho mayor, además, se utiliza para preparar varios platos en restaurantes de lujo.
La lengua de res, que es un músculo sólido, contiene 16% de proteína, 12% de grasa y aproximadamente 2% de carbohidratos. En cuanto a las vitaminas, contiene tiamina, ácido fólico, riboflavina, vitaminas A, E y PP. De los oligoelementos, este producto contiene una gran cantidad de hierro, fósforo, manganeso, potasio, sodio, cobre y cromo. Pero es especialmente rico en zinc: 40 g de dicho lenguaje repone la ingesta diaria de este elemento en el cuerpo. La lengua de cerdo también contiene las sustancias enumeradas, además del zinc.
Estos dos tipos de lenguaje se diferencian por la cantidad de colesterol que contienen. La mayor parte de esta sustancia se encuentra en la lengua de res - 150 mg, mientras que en la carne de cerdo - solo 50 mg. Pero en este último hay mucha más grasa, por lo que su contenido calórico es ligeramente superior. Por eso lo mejor es incluir lengua de res en la dieta de quienes siguen una dieta terapéutica o hipocalórica.
En cuanto al sabor, la lengua de res también es más apreciada, aunque hay quienes prefieren solo el producto porcino. Este último, por cierto, debe hervirse durante un tiempo mucho más corto, lo cual es muy conveniente. Pero para cortar es mejor usar lengua de res, ya que la lengua de cerdo es demasiado pequeña. Sin embargo, en este caso, puede hacer un poco de trampa cortando este último no de forma transversal, sino a lo largo.
Como comer lengua de res y cerdo
Tanto la lengua de cerdo como la de res se utilizan para cocinar, generalmente hervidas. Para hacer esto, primero debe remojarlo en agua durante media hora, luego limpiar la superficie de la lengua de la suciedad y la mucosidad con agua corriente con un cuchillo. Después de eso, el producto debe sumergirse en agua hirviendo y cocinarse durante 2 a 4 horas. La lengua de cerdo generalmente se cocina durante no más de 2 horas, y la lengua de res generalmente se cocina durante aproximadamente 3-4 horas. Puede verificar su preparación con un tenedor o un cuchillo; los dispositivos deben perforar fácilmente el producto. Si la lengua hervida se va a servir como un corte, se debe sazonar con sal y especias al gusto durante la ebullición.
La lengua de ternera y cerdo hervida se puede utilizar para preparar varias ensaladas: combina bien con pepinos, champiñones, jamón, queso, mayonesa, crema agria, mostaza, huevos, aguacate, ajo y muchos otros productos. También se puede hornear en el horno con carne, champiñones o verduras bajo una costra de queso. También es adecuado para cocinar carne en gelatina.
