La carne de res es una carne bastante dura, por lo que las amas de casa deben recurrir a algunos trucos para cocinarla en el horno. En algunas recetas, para que el plato se ablande y se cocine rápidamente, se propone hervir previamente la carne hasta que esté medio cocida. Y la carne rellena de trozos de tocino adquiere jugosidad gracias a su relleno.
Ternera picante rellena de manteca de cerdo
Para obtener un plato de carne jugoso, debe preparar los siguientes productos:
- 800 gramos de ternera;
- 100 gramos de grasa de cerdo;
- 4 cucharadas. cucharadas de ghee o mantequilla;
- 3 rodajas de zanahorias;
- 3 rodajas de perejil de raíz;
- 3 cebollas grandes;
- 4 hojas de laurel;
- la mitad de la parte blanca del tallo del puerro;
- nuez moscada (en la punta de un cuchillo);
- 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate;
- 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo;
- una pizca de canela;
- pimienta;
- sal.
Cocinar carne picante en el horno
Primero, la pulpa de res debe limpiarse de todas las películas y tendones, luego enjuagarse y secarse con una toalla de papel. A lo largo de toda la pieza a lo largo de la pulpa, es necesario realizar pinchazos con un embutidor de agujas o un palito de madera afilado. El tocino de cerdo debe cortarse en cubos delgados y rellenar con ellos los pinchazos de la pulpa de res. Primero se deben espolvorear los agujeros con sal, pimienta, nuez moscada en polvo y canela.
Moler la hoja de laurel en un mortero y también tratar de frotarla en la carne. Puede comprar una hoja triturada lista para usar. A continuación, debe rallar generosamente la carne de res rellena con una mezcla de sal y pimienta, y luego freír en una sartén con manteca de cerdo caliente por todos lados. Durante la fritura, agregue partes de zanahorias, perejil de raíz, cebollas cortadas previamente y medio tallo de puerro a la carne durante la fritura.
Cuando la carne esté cubierta con una costra de color marrón dorado, la carne frita debe transferirse a un caldero hondo o hierro fundido. Agregue agua hervida al recipiente donde se frió la carne con tubérculos y hierva la composición durante 3-5 minutos.
A continuación, agregue el caldo oscuro resultante al recipiente con carne en tal cantidad que cubra la mitad de la carne. Por separado, se requiere escupir el puré de tomate en una pequeña cantidad de tocino derretido junto con hojas de laurel y luego transferir todo a una cacerola con carne.
Cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en un horno caliente, cocine a fuego lento la carne allí hasta que esté cocida a una temperatura de 190-200 ° C. Es necesario sacar periódicamente la cacerola del horno y derramar la carne con el jugo en el que se cuece. 10-15 minutos antes del final del tratamiento térmico, debe transferir la carne a la sartén, verter sobre el jugo y hornear hasta obtener una hermosa corteza.
En un recipiente donde se guisó la carne con raíces, debe agregar una cierta cantidad de caldo, hervir, agregar harina frita, diluirla con caldo frío y hervir el contenido a fuego lento durante otros 20 minutos. La salsa obtenida de esta manera debe filtrarse, se le ponen las raíces (zanahorias y perejil), trituradas en puré de papas.
La carne tostada lista se puede cortar en rodajas finas (siempre a través de las fibras), a razón de 2-3 rodajas por porción, decorar el plato y verter sobre la salsa preparada. Como guarnición, puede usar papas hervidas, espaguetis o vegetales mixtos.
