La tortilla ideal debe ser de color amarillo pálido, esponjosa, tierna, no demasiado húmeda, pero no demasiado seca. Una vez, al contratar cocineros en hogares adinerados, se les pidió que hicieran una tortilla como una especie de tarea de prueba, porque este sencillo plato atestigua el juego de manos de un potencial “sostén de la familia”. Además, incluso los aristócratas no eran reacios a comer unas rebanadas de tortilla en el desayuno.
Tortilla francesa clásica
Para una tortilla francesa clásica, necesitará:
- 3 huevos de gallina a temperatura ambiente;
2 cucharaditas de mantequilla sin sal congelada
- 3 cucharadas de queso gruyere finamente rallado;
- sal y pimienta negra molida.
Puede agregar cebolletas picadas o algunas hojas de estragón a una tortilla francesa clásica.
Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Coloque encima mantequilla congelada sin sal, cortada en trozos pequeños. Batir los huevos, sazonados con sal y pimienta, mientras se derrite. También puede hacer esto con una batidora eléctrica. Su tarea es asegurarse de que entre la mayor cantidad de aire posible en los huevos. Cuando la mantequilla comience a burbujear, vierta los huevos batidos en la sartén, incline la sartén para que la mezcla de huevo se distribuya uniformemente sobre la superficie de la sartén. No revuelva la mezcla de tortilla, déjela agarrar. Tome una espátula de madera o de silicona y levante suavemente la tortilla de un lado. Comience a inclinar la sartén para que la mezcla líquida se extienda debajo de la parte levantada, repita en el otro lado. Agita la sartén. Agregue queso y hierbas si lo usa. Dobla la tortilla por la mitad con una espátula, levanta la sartén y deja que la comida se deslice sobre un plato caliente.
La famosa experta culinaria Julia Chaidl dijo que antes de comenzar a preparar un plato, debes leer atentamente la receta, porque la tortilla se prepara muy rápido y no tendrás tiempo de releer el texto.
La receta de una tortilla tradicional con manzanas, tocino y queso azul
El sabor inusual de la tortilla con manzanas y tocino es tradicional en la cocina inglesa. Necesitará:
- 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal;
- ½ manzana Fuji;
- 6 huevos de gallina grandes a temperatura ambiente;
- ½ cucharadita de sal finamente molida;
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida;
- 2 cucharadas de queso Stilton desmenuzado;
- 2 lonchas de tocino.
Freír el tocino en una sartén seca hasta que se dore y colocar sobre una toalla de papel para quitar el exceso de grasa. Desmenuza el tocino enfriado. Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén limpia. Cortar el corazón de la mitad de la manzana y cortar la pulpa, sin quitarle la cáscara, en cubos pequeños. Freír las manzanas durante 4-5 minutos, colocar en un bol. Limpia la sartén con una toalla de papel. Batir los huevos junto con sal y pimienta hasta que estén amarillentos. Precaliente 2 tazones para servir. Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén y vierta la mitad de la mezcla de huevo. Mientras inclina la sartén, extienda la tortilla por toda la superficie. Con una espátula, levantando los bordes, prepare una tortilla. Mientras el medio del plato aún no se haya agarrado, espolvorear toda la tortilla con la mitad del queso, poner la mitad de las manzanas y el tocino en el medio, retirar la sartén del fuego, doblar la tortilla por la mitad y colocar en un plato. Repita con los demás alimentos. Sirva ambas tortillas inmediatamente.
