Los calamares se llaman legítimamente "ginseng marino". Es un marisco dietético con un alto contenido en proteínas de fácil digestión, rico en sustancias extractivas como taurina, lisina, arginina. Hay muchas recetas para hacer calamares. Se hierven, se fríen, se conservan en escabeche, se secan; se utiliza para cocinar carne picada, un componente de ensaladas y como plato principal caliente.
Calamares guisados con pimientos y ajonjolí
Para cocinar los calamares calientes de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 550 g de calamar;
- 3 ½ cucharadas. l. sésamo;
- 1 cebolla;
- 7 tomates;
- 2 dientes de ajo;
- 2 pimientos rojos;
- 2 pimientos morrones amarillos;
- ½ taza de salsa de soja;
- aceite vegetal;
- 3 cucharadas l. vinagre;
- Pimienta molida;
- sal.
Freír las semillas de sésamo en una sartén seca. Pelar y cortar las cebollas en mitades delgadas. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en rodajas pequeñas. Lavar el pimiento morrón y, después de quitarle los tallos con semillas, cortarlo en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. Pelar los calamares, cortarlos en aros, salpimentar.
Luego sofreír las cebollas hasta que estén doradas, agregar los pimientos y sofreír las verduras juntas durante 5 minutos. Luego agregue los tomates preparados, los dientes de ajo picados, agregue la salsa de soja y el vinagre y, revolviendo ocasionalmente, hierva.
Calentar el aceite en un bol aparte y freír los calamares durante un par de minutos. Durante este tiempo, el calamar debe ponerse blanco. Luego rellénelos con la salsa preparada, agregue las semillas de sésamo fritas, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
Calamar relleno
Para preparar calamares rellenos, necesitará los siguientes productos:
- 10 canales de calamar mediano;
- 9 cucharadas. l. arroz;
- 2 zanahorias;
- 2 cabezas de cebollas;
- 450 g de champiñones;
- hojas de perejil;
- pimienta y sal al gusto.
Para la salsa:
- 250 ml de crema;
- 100 ml de leche;
- 3 cucharadas l. harina;
- 3 cucharadas l. manteca;
- jugo de ½ limón;
- 4 cucharadas. l. queso rallado;
- sal.
En primer lugar, haz la carne picada. Para hacer esto, clasifique y enjuague el arroz. Cocínelo en agua con sal hasta que esté tierno. Pelar las zanahorias, las cebollas y los champiñones, picarlos finamente y freírlos hasta que estén tiernos en aceite vegetal. Lave el perejil, séquelo con una toalla de papel y píquelo con un cuchillo. Combine el arroz hervido con verduras fritas y champiñones, agregue el perejil. Sal y mezcla todo bien.
Para preparar la salsa, sofreír la harina en mantequilla, luego verter la leche y, revolviendo continuamente, llevar a ebullición. Agregue queso rallado, luego vierta la crema y el jugo de limón. Sazone la salsa al gusto con sal y revuelva bien.
Limpiar el interior de los calamares, luego ponerlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enjuagarlos con agua fría y retirar los restos de las películas. Rellenar las canales de calamar con carne picada cocida, colocar en una bandeja de horno o en un plato ignífugo, cubrir con salsa cremosa y hornear en el horno durante 30 minutos a 180 ° C.
