Pulmón se refiere a subproductos con un alto contenido de vitaminas B12 y B6. El pulmón de cerdo también contiene micro y macroelementos útiles para el organismo: potasio, azufre, fósforo, hierro, cobalto y zinc.
Receta de gulash de pulmón de cerdo
Para hacer gulash de pulmón de cerdo, necesitará los siguientes productos:
- 500 g de pulmones;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 cucharada. l. Pure de tomate;
- 1 cucharada. l. harina;
- 1 cucharada. l. manteca;
- 1 hoja de laurel;
- pimienta negro;
- sal.
Enjuague bien los pulmones de cerdo con agua corriente, póngalos en agua caliente y cocine a fuego lento durante 1, 5-2 horas, luego enfríe un poco y córtelos en cubos aproximadamente 30-40 gramos. Espolvorear con pimienta y sal al gusto y freír en mantequilla caliente en una sartén. Espolvoree los trozos ligeros con harina, agregue la cebolla finamente picada y fría, revolviendo ocasionalmente, durante unos minutos más.
Luego transfiera los pulmones fritos a una cacerola, agregue 2-2 ½ tazas de la infusión obtenida de la cocción de los pulmones, puré de tomate y laurel. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Sirva el gulash de pulmón de cerdo con papas hervidas o fritas.
Pulmones de cerdo con limón
Para cocinar pulmones de cerdo de acuerdo con esta receta, debe tomar:
- 850 g de pulmones;
- 2-3 cabezas de cebollas;
- 4-5 st. l. manteca;
- 1 ½ cucharada. l. harina;
- 2 cucharadas. l. 9% de vinagre de mesa;
- 1 cucharadita azúcar granulada;
- Ralladura de 1 limón;
- sal.
Remoje los pulmones de cerdo en agua fría durante 1,5-2 horas. Luego enjuague, cubra con agua fría limpia y cocine hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora y media. Después de eso, drene el agua y corte los pulmones en trozos pequeños.
Derretir la mantequilla en una sartén y freír las cebollas peladas finamente picadas. Agregue la harina, mezcle bien y ponga la ralladura de un limón rallado en un rallador fino. Caliente todo a fuego lento durante 3-5 minutos.
Luego vierta un poco de caldo de carne listo para usar, vinagre de mesa, agregue condimentos al gusto, azúcar granulada y sal. Revuelva todo a fondo, ponga los trozos de pulmón y lleve, revolviendo constantemente, a ebullición. Luego retire del fuego y sirva.
Pulmones de cerdo en vino
Para preparar pulmones picantes en vino, necesitará:
- 900 g de pulmones de cerdo;
- 2 cebollas;
- 1 tallo de puerro;
- 1 zanahoria;
- 1 cucharadita azúcar granulada;
- 6 granos de pimienta;
- 2 botones de clavel;
- 2 bayas de enebro;
- 160 ml de vinagre de vino;
- 30 g de mantequilla;
- 30 grasa de cerdo;
- 1 ½ cucharadita. pasta de tomate;
- 250-300 ml de caldo de carne;
- 130 ml de Riesling;
- 80 ml de crema;
- Hoja de laurel;
- pimienta negro;
- sal.
En primer lugar, remoje los pulmones de cerdo en agua fría durante 2 horas. Luego enjuague, cubra con agua limpia, agregue verduras peladas y finamente picadas (cebollas, zanahorias y puerros), azúcar, sal y especias (clavo, pimienta, laurel, enebro bayas). Vierta el vinagre de vino y cocine a fuego lento los pulmones debajo de la tapa durante aproximadamente una hora y media a fuego lento. Luego drene el agua, enfríe los pulmones y córtelos en tiras finas.
En una sartén, derrita la grasa de cerdo junto con la mantequilla y coloque los pulmones. Cocine a fuego lento, agregue el caldo de carne y el riesling. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos. Luego agregue la crema, sal y pimienta al gusto. Calentar y retirar del fuego.
