Los frijoles son un producto versátil. Es fuente de proteínas, almidón y toda una gama de vitaminas y minerales. Con frijoles se hacen deliciosas ensaladas, vinagretas y guarniciones para varios platos; también puede hacer aperitivos independientes con ellos: caviar y patés.
Es necesario
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- Para el clásico paté de frijoles:
- 1 taza de frijoles
- 2-3 cucharadas aceite vegetal;
- 1 cabeza de cebolla;
- 6% de vinagre;
- pimienta negro;
- sal.
- Para el paté de frijoles con champiñones:
- 1 taza de frijoles
- 3 cabezas de cebollas;
- 300 g de champiñones frescos;
- 3-4 dientes de ajo;
- 3 cucharadas queso rallado (duro);
- 1 vaso de crema agria;
- 1/2 taza de aceite vegetal
- pimienta negro;
- sal.
- Para el paté de frijoles rojos:
- 500 g de frijoles rojos;
- 1/2 taza de nueces sin cáscara
- 100 g de mantequilla;
- 1 granada
- 2-3 dientes de ajo;
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Paté de frijoles clásico
Clasifique, enjuague y remoje los frijoles en agua fría durante 6-7 horas. Después de eso, escurra el agua, llene los frijoles con agua limpia y póngalos al fuego a fuego lento hasta que estén suaves (aproximadamente una hora). Cuando esté hervido, escurra el agua y frote los frijoles por un colador. Pelar las cebollas, sofreírlas en aceite vegetal y mezclar con los frijoles. Agrega sal, pimienta molida, vinagre (todo al gusto) y aceite. Mezclar todo bien, poner en un plato y refrigerar.
Paso 2
Paté de frijoles con champiñones
Enjuague bien los frijoles en agua fría y déjelos en remojo durante 5-6 horas (preferiblemente durante la noche). Luego escurre el agua y hierve los frijoles en agua fresca. Cuando esté suave, dóblelo en un colador, deje escurrir el agua y pique los frijoles. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Lavar bien los champiñones, pelarlos y cortarlos en rodajas pequeñas. Sofreír las cebollas y los champiñones por separado en aceite vegetal. Luego combine y continúe friendo en una sartén hasta que desaparezca la humedad. Mezclar la cebolla con los champiñones con los frijoles, agregar el ajo pasado por una prensa, la crema agria y la mitad del queso rallado. Sazone con sal, pimienta y bata bien con una cuchara o espátula de madera. Transfiera el paté de frijoles a un engrasador o plato y déle la forma deseada. Espolvorea con el queso restante encima y refrigera.
Paso 3
Paté de frijoles rojos
Hervir los frijoles rojos, previamente lavados y remojados durante 6 horas, sin sal hasta que estén tiernos. Luego enfriar y picar junto con las nueces. Pelar los dientes de ajo, pasar por una prensa y añadir a los frijoles y las nueces. Condimentar con sal y pimienta. Si el paté está seco, agregue un poco de caldo de frijoles. Coloque un poco de paté en un plato plano de unos 3 cm de grosor, ponga una capa de mantequilla de 1 pulgada encima y el resto del paté encima. Decora todo con semillas de granada.
