¡Este postre hecho por Luca Mortencino es esencialmente un tiramisú en rollo! Por supuesto, su preparación es un poco más molesta que la versión "clásica" en un bol, pero el sabor de la galleta fundida, abrazando suavemente el relleno de crema con queso Mascarpone, ¡te encantará!
Es necesario
- Para la crema:
- - 5 cucharadas. Sáhara;
- - 40 ml de agua;
- - 4 yemas pequeñas;
- - 125 g de mantequilla;
- - 125 g de queso mascarpone.
- Para un bizcocho de galletas:
- - 2 yemas grandes;
- - 2 ardillas grandes;
- - 2 huevos grandes;
- - 130 g de azúcar;
- - 7 cucharaditas harina.
- Para remojar la galleta:
- - 150 ml de café preparado;
- - 25 g de azúcar.
- Para glaseado de chocolate:
- - 100 g de chocolate negro;
- - 2 cucharadas. cacao en polvo sin azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Empecemos por la impregnación. Preparemos un café fuerte con una cucharada de azúcar y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si está preparando café en turco, páselo por un colador para eliminar los posos.
Paso 2
Ahora pasemos a la crema. Sacamos el aceite de la nevera con antelación para que se ablande. En una cacerola pequeña, hierva el agua y agregue el azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta 121 grados (utilizaremos un termómetro especial de cocina). Si no tiene un termómetro en su hogar, luego de 8 a 10 minutos, debe recoger el jarabe con una cuchara: si fluye de él en forma de hilo grueso, retírelo del fuego.
Paso 3
Batir las yemas y empezar a añadirles con cuidado el almíbar de azúcar, batiendo sin parar. Batir hasta que la masa se vuelva espesa, ligera, densa y no aumente de volumen, unos 5 minutos a velocidad media. Envíe la crema al refrigerador para que se enfríe durante aproximadamente una hora.
Paso 4
Batir la mantequilla ligeramente con una batidora y comenzar a agregar gradualmente el queso mascarpone, batiendo bien cada vez. Como resultado, deberíamos obtener una crema absolutamente suave. Batir con la adición de la masa de yema enfriada.
Paso 5
Precalienta el horno a 240 grados. Forre una bandeja para hornear de 30x40 cm con papel de hornear. Batir 2 yemas y huevos con 115 g de azúcar. Con el azúcar restante, batir las claras hasta que queden picos. En la mezcla de yema y huevo, tamizar la harina y remover para que no queden grumos. Luego, amasando suavemente con una espátula de arriba a abajo, combine las proteínas con esta mezcla. ¡La masa debe ser lo suficientemente líquida!
Paso 6
Vierta la masa en una bandeja para hornear y deje hornear durante 4 a 5 minutos. Luego, voltee la galleta terminada sobre una toalla, retire el papel de hornear, cubra con una segunda toalla y deje enfriar durante 20 minutos.
Paso 7
Retiramos la toalla de la galleta, la ponemos en una hoja de papel de horno o pergamino y la empapamos con café, ¡sin escatimar en almíbar! Aplique una capa de crema (¡no se exceda, de lo contrario no la enrollará!) Y enróllela en un rollo apretado usando pergamino. Lo enviamos al congelador durante 60 minutos.
Paso 8
Después de una hora, retire el papel del rollo ligeramente congelado. En un baño de agua, derrita el chocolate y póngalo en un rollo, y espolvoree con cacao por encima. Cortar en porciones y refrigerar por otras 4 horas. ¡Buen provecho!
