Con la llegada de la primavera, las celosas amas de casa nuevamente comienzan a pensar en los preparativos para el invierno. La primera verdura que abre la nueva temporada en abril es el ajo silvestre o el ajo silvestre. Es muy útil comerlo fresco, pero es imprescindible encurtir ajo silvestre durante el invierno para poder deleitar a los invitados y familiares con este delicioso condimento vitamínico.
Los Ramsons, también llamados ajos silvestres o cebollas de oso, pertenecen a la familia de las cebollas, pero huelen a ajos tiernos. Sorprendentemente, en términos de contenido de fitoncidas, supera al ajo en 3 veces y la vitamina C es 10 veces más que en el limón. Además, el ajo silvestre contiene aceite esencial, glucósido de alina, ácido ascórbico, fructosa, proteína, caroteno, lisozima y otros micro y macroelementos útiles. Ramson tiene propiedades antiescorbúticas, antiinflamatorias, antimicrobianas, antihelmínticas, antiescleróticas, lo que significa que simplemente es necesario usarlo para la prevención de diversas enfermedades.
Cómo cocinar ajo silvestre en escabeche
Cada ama de casa tiene su propia receta probada de preparaciones para el invierno, pero no todas conservan las propiedades beneficiosas del ajo silvestre igualmente bien. Por eso es necesario encurtir ajos silvestres cumpliendo con todos los requisitos para este proceso. Para que el condimento sea lo más sabroso y fortificado posible, debe tomar los brotes más frescos sin hojas completamente florecientes.
Primero necesitas preparar las hojas. Para hacer esto, se lavan cuidadosamente y se vierten con agua hervida fría durante 1-2 horas. Tan pronto como el agua adquiere un sabor acre característico, se drena y se reemplaza con agua fresca. Luego comienzan a preparar la marinada. Para marinar 300 g de ajo silvestre, debe calentar 1 litro de agua a ebullición y luego agregar 2 cucharadas. cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azucar. Después de eso, la marinada se enfría un poco y se agregan allí 100 g de vinagre de mesa.
Los manojos de ajo silvestre se colocan cuidadosamente en frascos cuidadosamente esterilizados, colocándolos con sus patas blancas hacia arriba. Puede utilizar latas de medio litro y litro, recogiéndolas hasta el tamaño de las vigas. Luego, los frascos se vierten con adobo, se esterilizan durante 5 minutos y se cierran herméticamente con tapas.
Los fanáticos de los condimentos más picantes pueden cocinar ajo silvestre coreano. Para este plato, es necesario mezclar azúcar, agua, vinagre de arroz en proporciones iguales, agregarles sal, especias coreanas (1 cucharada cada una) y 1.5 cucharaditas de pimiento rojo. Luego, debe verter el ajo silvestre con la marinada, pero no enrolle los frascos, simplemente cúbralos con tapas herméticas y colóquelos en un lugar frío durante 5-7 días.
Que servir ajo silvestre en escabeche
Este condimento combina bien con cualquier carne y aves. También puede ofrecerlo en su primer plato o utilizarlo para preparar una variedad de guarniciones. Si planea servir ajo silvestre en la mesa como un plato separado, coloque 2 cucharadas de arándanos en un frasco de ajo silvestre en escabeche.
