El ganache de chocolate es una crema de mantequilla de chocolate, inventada en 1850, para cuya preparación toman variedades amargas de chocolate. El ganache se utiliza para decorar repostería.
Alimentos necesarios para hacer ganache de chocolate
Para preparar ganache de chocolate, necesita los siguientes ingredientes: 100 g de chocolate negro, 110 g de crema, 33-35% de grasa, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 35 g de mantequilla.
Esta es una receta básica de ganache de chocolate para una crema rica con un sabor amargo. Para una versión dulce, puede usar chocolate con leche.
Puede preparar una crema de cualquier grosor cambiando las proporciones de los productos. El ganache espeso se utiliza como glaseado. La crema de consistencia muy densa se utiliza en la preparación de trufas; se hace una salsa de chocolate a partir de ganache ligero.
Cocinar ganache de chocolate
Vierta la crema en una cacerola pequeña y agregue azúcar en polvo. Lleva la nata a ebullición a fuego alto, pero no dejes que hierva. La olla debe retirarse de la estufa inmediatamente. Se agrega chocolate a la crema caliente, se rompe en trozos pequeños. Solo después de 2-3 minutos, los ingredientes se mezclan hasta que estén suaves. Después de eso, ponga la mantequilla en una cacerola y vuelva a mezclar los ingredientes.
El resultado es una ganache con un brillo característico. El ganache enfriado pierde su brillo y es una masa bastante densa que se puede guardar en el frigorífico. Si es necesario, la crema se puede calentar rápidamente.
Matices profesionales de hacer ganache
Los pasteleros usan algunos trucos para crear una ganache de chocolate impecable con una consistencia suave y un sabor delicado. Por ejemplo, en lugar de azúcar granulada, se agrega jarabe de glucosa o miel natural a la crema. Por el contrario, el azúcar cristaliza fácilmente, lo que lleva a la destrucción de la delicada estructura de una crema de chocolate cremosa.
En ningún caso debe combinar crema fría con chocolate y luego calentar los componentes. El chocolate se puede rizar fácilmente y la crema se vuelve granulada. El método de remover la nata durante la preparación también es de gran importancia. Se utiliza una espátula, con la que se desplaza la masa desde el centro del recipiente hacia los bordes con ligeros movimientos oscilatorios.
Cuando el ganache esté listo, puedes agregarle sabores como ron o licor. Luego, la crema se envía al refrigerador. Este tiempo es suficiente para que la ganache se agarre, pero no se endurezca. La crema se bate con una batidora y se usa para decorar pasteles, tartas en capas, hacer dulces y glaseado.
