El papel comestible hecho de arroz es conocido por todos los fanáticos de la cocina asiática y los amantes del sushi. Sus láminas transparentes más delgadas son indispensables en la cocina oriental: envuelven varios rellenos y decoran platos preparados con "trozos de papel" ingrávidos. El proceso de fabricación de papel de arroz comestible es complicado y requiere mucho tiempo, pero el resultado vale la pena.
Tipo de papel comestible
El papel de arroz comestible son las mejores galletas hechas con harina de arroz, agua y sal. A veces, se agrega harina de tapioca a los ingredientes principales, que son principalmente almidón. La forma más común de papel comestible son los círculos de 16, 22 o 33 centímetros de diámetro. Los cocineros japoneses los doblan en forma de cuadrado, mientras que los cocineros de otros países prefieren darle forma de abanico, doblado en cuatro. Por cierto, prácticamente no hay calorías en el papel de arroz.
Muy a menudo, los japoneses usan papel comestible para envolver rollos, que se llaman rollos "primavera".
El papel de arroz comestible no es un producto independiente, ya que tiene un sabor bastante fresco. Sin embargo, debido a su sabor dulce y estructura de fusión, es popular entre los pasteleros que le agregan colorantes alimentarios y lo usan para decorar pasteles. Cuando está seco, dicho papel es quebradizo y duro, pero cuando se sumerge en agua, adquiere flexibilidad, suavidad y flexibilidad, lo que permite enrollarlo de diferentes maneras. El empaque original, en el que se coloca el papel comestible, permite almacenarlo durante muchos meses, pero si el paquete está abierto, es mejor usar las galletas lo antes posible, antes de que se saturen de humedad y olores.
Producción de papel comestible
La forma tradicional de hacer papel de arroz comestible es un proceso largo y complicado. La mayoría de las veces, las mujeres asiáticas lo hacen: remojan el arroz en agua fría y limpia durante ocho horas, luego drenan el agua y el arroz se lava repetidamente y se vuelve a remojar en una pequeña cantidad de agua ya salada.
Si lo desea, a veces se agrega una mezcla de camarones secos, semillas de sésamo negro y harina de raíz de yuca a la sémola de arroz.
Después de que el arroz se hincha, se prepara una especie de masa para panqueques: los granos de arroz ablandados se cortan lo más rápido posible con la ayuda de cuchillos grandes y pesados, la masa resultante se vierte sobre un paño que se extiende sobre una cacerola de agua hirviendo. y se mantuvo allí durante un par de minutos. El panqueque de arroz resultante se transfiere cuidadosamente a una rejilla de bambú y se seca al aire libre durante varias horas. En condiciones de fábrica, el papel comestible se produce de manera similar, solo máquinas especiales también participan en el proceso de producción, que prensan y hornean hojas casi terminadas.
