La manteca de cerdo subcutánea contiene aproximadamente 1,4% de proteína y más de 92% de grasa. El tocino se sala con hierbas y especias y luego, si se desea, se ahuma un poco más. El tocino se come, se corta en rodajas finas, se fríe hasta que cruje o se agrega a platos de carne y verduras.
Es necesario
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- Para tocino casero:
- - 1 kg de manteca de cerdo con capas de carne;
- - 1 litro de agua;
- - 3 vasos de sal;
- - pimiento rojo dulce;
- - pimiento rojo picante;
- - granos de pimienta negra.
- Para tocino al vapor:
- - 300 - 500 g de tocino salado;
- - 2 cucharaditas de pimienta negra molida;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 hojas de laurel.
- Para tocino salado:
- - 1,5 kg de manteca de cerdo;
- - 150 g de azúcar;
- - 250 g de sal;
- - pimiento rojo dulce
- albahaca al gusto;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - 40 g de granos de pimienta negra;
- - 6 hojas de laurel.
Instrucciones
Paso 1
Tocino casero
Corta el tocino en trozos pequeños y colócalo en una cacerola. Prepara la salmuera. Disuelva la sal en agua fría hervida. Agrega los pimientos rojos y negros. Ponga la mezcla al fuego, hierva y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Vierta la manteca de cerdo con salmuera.
Paso 2
Deje el tocino en la salmuera durante medio día (aproximadamente 12 horas). Luego seque bien sobre una toalla de papel. Espolvorea el tocino con una mezcla de pimientos rojos y dulces.
Paso 3
Tocino al vapor
Tome un trozo estrecho de tocino salado. Frote bien el tocino con pimienta negra molida. Pasar el ajo por una prensa de ajos. Limpia un pedazo.
Paso 4
Haz algunos cortes en el tocino. Inserte hojas de laurel en ellos. Transfiera el tocino a un tazón y refrigere de 10 a 12 horas. Durante este tiempo, el tocino estará saturado de aromas de especias.
Paso 5
Sumerja la manteca de cerdo en escabeche en un colador y colóquela en una olla con agua. Ponga los platos al fuego, hierva el agua. Reduzca el fuego y cocine al vapor el tocino durante media hora a dos horas, dependiendo de la calidad del tocino. Un tocino suave y tierno se puede cocinar durante 40 minutos, una pieza dura necesita aproximadamente un par de horas.
Paso 6
Perfora la grasa con un tenedor. El tocino terminado se perfora muy fácilmente. Enfriar la grasa y dejar en el frigorífico varias horas. Cuando el tocino se haya endurecido, córtalo en rodajas finas.
Paso 7
Tocino salado
Cortar el tocino en trozos de unos 30 cm de largo y 15 cm de ancho En un bol, combinar la sal, el azúcar, el pimiento rojo, la albahaca, el ajo machacado con una prensa de ajos. Vierta la mitad de la mezcla en un recipiente no oxidante, ponga los trozos de tocino y vierta la otra mitad de la mezcla encima. Coloque las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y los granos de pimienta.
Paso 8
Cubra el recipiente con film transparente y papel de aluminio para bloquear la luz. Coloque un peso de unos 5 kg encima. Coloque los platos con manteca de cerdo en un lugar frío durante 10 a 14 días. Dale la vuelta al tocino varias veces durante este tiempo y revuelve las especias. Al final de la salazón, la pieza se volverá densa.
Paso 9
Enjuague el tocino con agua corriente fría para quitarle la sal. Envuelva en una gasa y seque. Haga un pequeño agujero en una esquina de la pieza, ensarte la cuerda. Cuelgue el tocino en un lugar fresco y oscuro durante 20 a 25 días. Es conveniente mantener la temperatura ambiente en torno a los 15 ° C y la humedad entre un 60 y un 70%.
