¿Por qué esterilizar los frascos durante media hora antes de colocar frutas y verduras no esterilizadas? ¿En qué casos necesita y no necesita gastar gas o electricidad costosos y su fuerza en esterilizar latas? Son preguntas muy interesantes que no se nos ocurren. Hacemos lo que nos enseñaron nuestras madres y abuelas.
Muy a menudo, conservamos en dachas, donde usamos electricidad o gas en cilindros para esto, que todavía tenemos que comprar, llenar y traer. Los frascos se esterilizan de varias formas: hirviendo, al vapor, en un horno de microondas. Luego, en estos frascos, colocamos vegetales deliberadamente no estériles (no se pueden lavar de bacterias) con las manos no estériles. Los costos de nuestros esfuerzos, el dinero para esterilizaciones inútiles, se desperdician. Algunos de los espacios en blanco se deterioran antes de llegar a la casa. A menudo, al verter un producto hirviendo en frascos estériles (mermeladas), se produce el crecimiento de moho. Es casi imposible deshacerse de las esporas de hongos. Pueden suprimirse por exceso de azúcar o esterilización fraccionada.
¿Cómo minimizar el porcentaje de productos caseros en mal estado?
La esterilización más confiable es la final, cuando los productos finalmente se colocan en frascos y se cierran semiherméticamente. Entonces, al llevar el contenido a ebullición, mataremos todas las bacterias. Al cerrar los frascos después de la esterilización y darles la vuelta, evitaremos que entren nuevas bacterias y se multipliquen. Incluso las conservas sin conservantes estarán bien almacenadas, por ejemplo, puré de papas para niños, que se elabora sin agregar azúcar ni sal.
No todas las piezas de trabajo se pueden esterilizar hirviendo. No es necesario esterilizar lo que no puede someterse a una esterilización posterior prolongada. Por ejemplo, pepinos y tomates encurtidos. Pero para estos espacios en blanco, tampoco se requiere una esterilización preliminar del frasco. Como regla general, tales espacios en blanco se esterilizan tres veces vertiendo agua hirviendo o adobo. Además, se agrega vinagre al adobo, que en sí mismo es un estabilizador y previene el crecimiento de bacterias y otros conservantes (sal y azúcar). Las tapas de los espacios en blanco siempre deben hervirse.
Esterilización por vapor de piezas de trabajo
El método de esterilización más económico. Los bancos deben estar sellados con una tapa. Luego deben colocarse en un recipiente profundo (sartén) de tal volumen que la altura de las latas no interfiera con el cierre de la tapa. No puede ponerlos uno cerca del otro, de lo contrario pueden explotar. En el fondo de la olla, por lo general, coloque un periódico o un divisor y vierta un poco de agua. El agua hierve rápidamente. Aparece vapor y esteriliza las latas. Su contenido se calienta y hierve. Para frascos de 600-800 gramos, 20-25 minutos son suficientes si estos contenidos estaban calientes antes del inicio de la esterilización. Es necesario controlar el nivel del agua en la olla para que no hierva en el proceso. Es necesario agregar con cuidado (es mejor agua hirviendo), sin meterse en las latas.
Por separado, me gustaría detenerme en mermeladas líquidas de cinco minutos. A veces no desea hervir las bayas, pero esos espacios en blanco tienen un precio bajo, a menudo fermentan. Es difícil matar las esporas de hongos en casa. Se recomienda verter la mermelada en frascos y esterilizarlos 2-3 veces de la forma anterior, dejando que los frascos se enfríen por completo. Durante el enfriamiento, las esporas de los hongos se activan y la esterilización posterior las mata.
Es difícil cambiar sus hábitos, pero es suficiente comprender el principio de enlatado y conservación de espacios en blanco para reconstruir y aprender a ahorrar energía, tiempo y dinero.
