Algunas amas de casa prefieren cocinar la leche condensada solas, ya que los casos de falsificación en la elaboración de este producto se han vuelto más frecuentes. Al comprar leche condensada en una tienda, ya no puede estar seguro de que contenga crema natural y no grasas vegetales.
Para la preparación de leche condensada casera, se toma leche fresca de vaca. Se puede reemplazar con crema junto con leche en polvo o comida para bebés. Pero aún es mejor tomar un producto graso completo.
Para que la leche condensada tenga éxito, vale la pena comprar leche de una lechera probada. A veces, los agricultores lo diluyen con agua, lo mezclan con leche descremada o agregan componentes que evitan que el producto se agria. Dicha leche no es adecuada para hacer leche condensada.
La leche entera siempre tiene crema encima, mientras que la leche descremada y diluida no.
Después de elegir materias primas de calidad, intente hacer leche condensada de acuerdo con la receta clásica. Por cada litro de leche entera, necesitarás 500 g de azúcar.
Caliente la leche a temperatura corporal (37-40 ° C) y disuelva el azúcar en ella. Escurra el producto endulzado en una cacerola de paredes gruesas, colóquelo en la estufa, baje el fuego y cocine durante 2-3 horas, revolviendo regularmente.
Para verificar si la leche condensada está lista, simplemente - ennegrezca un poco de leche con una cuchara y déjela caer en su dedo - si la gota no se extiende, entonces el producto está cocido.
No intente acortar el tiempo de cocción de la leche condensada aumentando el fuego; la leche simplemente se quemará. Pero si agrega otros 200 g de azúcar por cada litro de leche, se espesa mucho más rápido.
La leche condensada en casa se puede preparar de acuerdo con una receta simplificada. Necesitará: leche entera - 500 ml, leche en polvo - 3 tazas, azúcar - 3 tazas.
Mezclar la leche entera con la leche en polvo y batir con una batidora hasta que quede suave. Agregue azúcar y coloque el recipiente con la composición al baño maría. Cocine a fuego medio durante 1 hora, asegurándose de que no entre agua en la leche. Revuelva continuamente hasta que el producto espese.
La leche condensada se puede preparar sin leche entera, usando nata seca y mantequilla.
Para una receta simple, tome: 4 tazas de crema seca, 2 tazas de azúcar, 50 g de mantequilla, un vaso de agua.
Hervir el líquido. Combine la mantequilla ablandada con el azúcar, agregue al agua y bata con una licuadora. Luego agregue la crema seca mientras bate.
Poner una masa homogénea al baño María y cocinar hasta que espese. Luego enfríe y coloque la leche condensada en el refrigerador; allí se espesa aún más.
Otra opción para la leche condensada casera: crema espesa (al menos 25%) - 1 l, azúcar - 1,2 kg, leche en polvo - 400 g, papilla - 200 g, vainillina - 2 g.
Vierta el azúcar en una cacerola de paredes gruesas y mezcle con un poco de agua, literalmente para mojar. Coloca el recipiente al fuego y calienta un poco sin dejar que hierva. No es necesario disolver el azúcar en esta etapa.
Combine la crema con el azúcar caliente en un recipiente aparte. Agregue la papilla, la leche en polvo, la vainillina y coloque una cacerola al baño maría.
Durante los primeros 15 minutos, debe revolver continuamente los ingredientes con un batidor o batir con una batidora a baja velocidad. Luego revuelva la masa durante 5 minutos. cada 10 minutos.
Hervir la leche condensada durante al menos una hora. Determine la preparación del producto por su consistencia.
