El caldo de carne es la base de muchas sopas clásicas y parece pan comido. Pero, de hecho, para cocinar correctamente el caldo de carne, se requieren ciertos conocimientos y habilidades.
Es necesario
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- agua - 3 litros;
- carne - 0,5 kilogramos;
- sal y especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Elija carne de primer o segundo grado (pechuga, rabadilla, rabadilla o paleta). Enjuagar bien con agua fría, picar en trozos pequeños, colocar en una cacerola con agua fría y poner a fuego alto. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego para que no haya un hervor fuerte, y retire la espuma que aparecerá durante el hervor. Si la carne está muy grasa, retire la grasa flotante de la superficie con una toalla de papel, de lo contrario el caldo adquirirá un sabor desagradable a grasa debido a una cocción prolongada. A continuación, puede utilizar la grasa desnatada para freír verduras al hacer sopa.
Paso 2
Cocine el caldo a fuego medio durante aproximadamente 1,5-2 horas. Durante este tiempo, las sales minerales y los microelementos extractivos se liberarán de la carne, dando sabor y olor al caldo.
Paso 3
La preparación del caldo se puede determinar por la preparación de la carne. Si es fácil perforarlo con un tenedor o se separa fácilmente de los huesos, entonces la carne está lista y, en consecuencia, el caldo también.
Paso 4
Para que el caldo sea más aromático y sabroso, agregue cebolla (entera o cortada por la mitad), zanahorias, nabos, raíz de perejil, apio y otros condimentos de su elección 1 hora antes de cocinar. También puede agregar granos de pimienta negra y hojas de laurel …. Pero esto se hace mejor si usa el caldo inmediatamente después de cocinar. Se debe agregar sal al caldo al final de la cocción, ya que puede inhibir la liberación de extractos de la carne.
Paso 5
Cuando el caldo esté listo, retire la carne y las verduras, cuele el caldo y viértalo en un recipiente limpio. Corta la carne en porciones y sírvela con la sopa o úsala en otros platos.
