El caldo, cocinado con carne de alta calidad y correctamente seleccionada, se vuelve bastante transparente después de colar. Pero, si algo salió mal durante el proceso de cocción, siempre existe la oportunidad de arreglar el caldo aligerándolo.
Es necesario
- Por la primera forma:
- - caldo de carne - 3 litros;
- - huevos - 2 piezas.
- Por la segunda forma:
- - caldo de carne - 3 litros;
- - carne magra - 300 gramos;
- - huevos - 1 pieza.
Instrucciones
Paso 1
Para aligerar el caldo terminado, cuele con un colador fino o una servilleta y enfríe un poco.
Paso 2
Si la transparencia del caldo después de colar no te conviene, prepara un tramo que te permitirá ligar una fina suspensión que enturbie el caldo. Para ello, separe las claras de las yemas, refrigere las claras y bátelas hasta que formen espuma.
Paso 3
Vierta las claras de huevo batidas en el caldo y coloque la olla a fuego alto. Deje hervir el caldo de proteínas, revolviendo constantemente. Tan pronto como el líquido hierva, retire la sartén del fuego y déjela reposar de diez a quince minutos.
Paso 4
Coloca nuevamente la olla en el fuego, lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar el caldo por diez minutos.
Paso 5
Retire la suspensión unida a proteínas del caldo filtrándola a través de una servilleta. La gasa doblada en varias capas también es buena para colar el caldo.
Paso 6
Algunos expertos culinarios recomiendan preparar una composición para unir suspensiones en caldo de carne picada. Para preparar esta composición, pase la carne magra por una picadora de carne.
Paso 7
Separar la clara de la yema, enfriar, batir y mezclar con la carne picada. Agregue un vaso de caldo a la mezcla, mezcle la composición resultante y póngala en el refrigerador durante media hora.
Paso 8
Coloque la mezcla fría en el caldo previamente colado, coloque la olla en el fuego y deje hervir tapado.
Paso 9
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante cuarenta minutos. Después de eso, el contenido de la sartén se puede filtrar. La carne picada que se usó para aclarar el caldo se puede usar para hacer guisos.
