La carne en gelatina no es solo un plato de carne sabroso y satisfactorio. También es muy útil para el cuerpo, ya que contiene una proteína especial, el colágeno, que es necesaria para nuestro cartílago, articulaciones y piel. Hay varios secretos en la preparación de la carne en gelatina. El caldo congelado en la gelatina debe ser transparente. ¿Cómo logras esta transparencia y un aspecto atractivo en el plato terminado?
Es necesario
-
- carne;
- agua;
- sal;
- cebolla;
- Hoja de laurel;
- zanahoria;
- ajo;
- granos de pimienta negra;
- 2 claras de huevo.
Instrucciones
Paso 1
Para cocinar carne en gelatina, tome cerdo, ternera, aves. La carne debe estar con hueso. El áspic de varios tipos de carne será más sabroso. Use piernas de cerdo, pierna, pierna para cocinar.
Enjuague bien la carne y colóquela en una cacerola.
Paso 2
Vierta agua en una cacerola para que cubra completamente la carne. Tape y coloque la olla a fuego alto.
Paso 3
Ponga a hervir agua en una cacerola, retire la tapa con guantes de cocina o una toalla. Retire cualquier espuma que haya subido a la superficie del agua y se haya acumulado alrededor de los bordes de la olla. Quite la espuma durante toda la ebullición de la carne en gelatina.
Paso 4
Reducir el fuego. Cocine la carne en gelatina a fuego lento. El caldo debe hervir muy silenciosamente. Cuando se hierve vigorosamente, el caldo se vuelve turbio.
Paso 5
Coloque las zanahorias peladas y la cebolla entera, unos granos de pimienta negra y las hojas de laurel en una cacerola. La carne en gelatina debe salarse media hora antes del final de la cocción.
Paso 6
Hervir la carne en gelatina hasta que esté tierna. Tan pronto como sea fácil de separar de los huesos, la gelatina estará lista.
Paso 7
Retirar la carne de la sartén, separarla de los huesos, picarla, ponerla en platos. Espolvoree ajo finamente picado sobre la carne. Corta las zanahorias y agrégalas a la carne si lo deseas.
Paso 8
El caldo para la carne en gelatina debe aclararse, es decir, limpiarse. Para ello, llevar a ebullición y verter 2 claras de huevo batidas con medio vaso de agua fría. Cuando las escamas de espuma junto con la proteína cuajada floten hacia la superficie, retírelas con cuidado.
Paso 9
La segunda forma de aclarar el caldo es más laboriosa. Consiste en el uso de un llamado "chico". Pase 250 gramos de carne de tercer grado 2 veces por una picadora de carne. Mezclar la carne picada resultante con 1 clara de huevo y un vaso de caldo frío. Mezclar todo a fondo. Introducir la mezcla resultante en una cacerola con caldo enfriado a 50 grados. Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Durante el proceso de cocción, la carne y las proteínas se enrollarán y se asentarán en el fondo. Después de eso, cuele con cuidado el caldo y vuelva a hervir.
Paso 10
Vierta el caldo clarificado en platos de carne preparada. Déjelos solidificar en un lugar fresco. Después de unas horas, el plato delicioso estará listo para comer.
¡Buen provecho!
