Se cree que la idea de cocinar pato con naranjas pertenece a los chefs franceses. Es a la vez un plato exquisito y fácil de preparar para una mesa festiva.
Receta de pato con naranjas
Para cocinar un pato con naranjas, necesitará los siguientes productos:
- 1 canal de pato por unos 2,5 kg
- 6 naranjas;
- 1 manzana;
- 500 ml de vino tinto seco;
- 2 cucharaditas mostaza;
- 2-3 cucharaditas azúcar granulada;
- 1 ramita de romero;
- 1 cucharada. l. almidón;
- hojas de perejil;
- pimienta negro;
- sal.
Destripa el pato, enjuaga bien con agua corriente, seca con una servilleta y frota bien por dentro y por fuera con una mezcla de sal y pimienta. Lave 1 naranja con agua caliente, luego corte con cuidado la ralladura y exprima el jugo de la pulpa. Pelar la manzana y 2 naranjas, cortar en gajos y rellenar el pato con ellas. Coloque una ramita de romero adentro y use palillos de madera para apuñalar el vientre.
Precaliente el horno a 200C. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear o en una fuente ignífuga. Vierta la mitad de la norma de vino tinto seco y hornee el ave durante media hora. Luego, a menudo, pinche la piel del pato con un tenedor, vierta el vino restante y continúe cocinando, vertiendo periódicamente la salsa del asado sobre la carcasa. Hornee el pato hasta que esté completamente cocido durante otra hora y media.
Lavar, secar y cortar otra naranja en rodajas finas. Cubre el pato con ellos unos 10 minutos antes de que finalice la cocción. Corta las 2 naranjas restantes por la mitad y exprime el jugo.
Retire el pato del horno y colóquelo en un lugar cálido. Retire la grasa de la salsa resultante. Luego agregue el jugo de 3 naranjas, revuelva y escurra en una cacerola. Agregue la ralladura de naranja finamente rallada, la mostaza, el azúcar y cocine por 5 minutos. Después de eso, cuele la salsa y espese con almidón.
Coloca el pato al horno en una fuente, decora con rodajas de naranja, perejil y sirve con la salsa preparada.
Receta de pato relleno
Para preparar pato relleno de naranjas, es necesario llevar:
- 1 canal de un pato;
- 10-12 trozos de ciruelas pasas sin hueso;
- 100 g de nueces;
- 3-4 naranjas;
- 50 ml de brandy;
- 1 cucharada. l. cariño;
- aceite vegetal;
- hierbas secas;
- sal.
Enjuague la carcasa de pato preparada, seque, frote con sal y deje reposar durante una hora.
Vierta las ciruelas pasas con coñac y deje reposar también durante una hora. Lavar, secar y cortar las naranjas. Agregue nueces peladas y picadas en trozos grandes, ciruelas pasas con coñac y hierbas picadas (mejorana, albahaca, romero, tomillo). Revuelva y sazone con una cucharada de miel.
Comience la canal de pato con la mezcla preparada, corte la panza con brochetas de madera. Rellena el cuello con el relleno y, inclinándote hacia el pecho, pincha también con una brocheta. Envuelva las alas en papel de aluminio para que no se sequen.
Coloque el pato en una bandeja para hornear engrasada y hornee en un horno precalentado durante 2-2.5 horas, vertiendo periódicamente sobre el jugo resultante. Cubra la carcasa con papel de aluminio si es necesario.
Saque el pato terminado de las brochetas, retire el relleno y colóquelo en un plato para servir alrededor del ave.
