Harira es una sopa espesa y picante que es un símbolo del ayuno marroquí. Casi todos los marroquíes terminan la noche de Ramadán con leche fresca y dátiles, seguidos de un plato de esta sopa. La harira ideal es moderadamente picante, muy espesa, aromática y picante. Existen decenas de recetas para su elaboración.
Es necesario
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- 200 g de garbanzos;
- 400 g de lentejas rojas;
- 500 g de cordero;
- 2 tomates
- 50 g de aceite de oliva;
- 3 tallos de apio;
- 3 cebollas;
- raíz de jengibre;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de cúrcuma
- perejil;
- 1, 5 l de caldo;
- 0,5 cucharaditas de comino;
- 1 cucharadita de cilantro
- 0.5 cucharaditas de chile molido;
- sal;
- pimienta negro;
- 1 limón
- avellana.
Instrucciones
Paso 1
Por la noche, remojar los garbanzos en agua fría, y por la mañana enjuagarlos bien, pelarlos y cocinarlos hasta que estén medio cocidos. Asegúrese de probar el sabor para que no esté demasiado suave y hervido.
Paso 2
Prepara caldo de carne. Cortar la carne en trozos pequeños, colocar en una cacerola con agua hirviendo, sal y cocinar hasta que esté tierna. Luego retire la sartén del fuego y retire la carne del caldo.
Paso 3
Lavar los tomates, escaldarlos con agua hirviendo, pelarlos de semillas y piel, cortarlos en cubos. Picar finamente los tallos de apio, cortar la cebolla en mitades.
Paso 4
Vierta un poco de aceite de oliva, apio y cebolla en el fondo de una cacerola grande. Fríelos a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue jengibre finamente rallado y ajo picado. Freír por un par de minutos más, agregar la cúrcuma y el perejil finamente picado.
Paso 5
Luego vierte un litro y medio de caldo en una cacerola con verduras y deja que hierva. Después de hervir, ponga 2/3 de las lentejas y deje 1/3. Cocine por treinta minutos a fuego medio, agregue los tomates.
Paso 6
Vierta la sopa en una licuadora, haga puré durante treinta segundos. Luego verter nuevamente en la olla, dejar hervir, desnatar, agregar cilantro y comino. Agregue las lentejas sobrantes, el chile, la sal y la pimienta y cocine por diez minutos.
Paso 7
Lavar el limón, pelarlo y exprimirle el jugo. Agréguelo a la harira junto con la ralladura triturada. Un par de minutos antes de cocinar, poner los garbanzos en la sopa, retirar del fuego y dejar reposar.
Paso 8
Poner las nueces en una sartén, meter en un horno precalentado a 180 grados durante diez minutos para que queden bien doradas. Luego sácalos, colócalos en la tabla y cúbrelos con una servilleta. Picar las nueces enfriadas con un rodillo, mezclar con comino.
Paso 9
Corta la carne hervida en trozos pequeños. Sirva la carne y las nueces por separado. Mézclalos en un tazón de sopa justo antes de comer.
