La cocina marroquí es una de las más diversas del mundo, debido a la estrecha interacción de Marruecos con las culturas de otros países. La ternera resulta muy sabrosa si se guisa al estilo marroquí con frutos secos y vino.
Es necesario
- - 30 ml de aceite de oliva;
- - 600-700 g de carne de vacuno;
- - cebolla mediana;
- - 5 cm de raíz de jengibre;
- - un diente de ajo;
- - media cucharada de pimienta de Jamaica molida y canela molida;
- - 240 ml de vino tinto seco;
- - 90 g de pasta de tomate;
- - una cucharada de miel;
- - una pizca de hojuelas de pimiento rojo;
- - media cucharadita de sal;
- - 720 ml de agua;
- - 7 piezas de orejones;
- - un puñado de pasas sin pepitas.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la carne en trozos pequeños, exprimir el ajo, picar la cebolla, rallar el jengibre. En una sartén con fondo grueso y lados altos, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Freír la carne durante 15 minutos. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, sofríe durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sazone la carne con pimienta de Jamaica y canela, cocine a fuego lento durante 1 minuto más.
Paso 2
Vierta el vino en la sartén, revuelva la carne, deje que el vino se evapore un poco y vierta el agua. Agregue la pasta de tomate, la miel, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Mezcle bien los ingredientes para que la miel y la pasta de tomate se disuelvan por completo, hierva el caldo, reduzca la temperatura al mínimo y cocine a fuego lento la carne durante una hora bajo la tapa cerrada.
Paso 3
Después de una hora, agregue los orejones y las pasas, cortados en trozos pequeños, a la carne, cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos sin tapa, para que la salsa espese. Puedes servir el plato terminado con arroz.
