La harira espesa, picante y espesa es una sopa tradicional marroquí. De Marrakech a Tánger, hay cientos de variaciones de este aromático plato. Hay recetas aptas para vegetarianos, pero la mayoría de las veces se trata de una sopa de carne cocida con rodajas de cabra tierna o cordero. Prueba uno u otro de harira para descubrir todos los matices de una de las cocinas más queridas por los gourmets.
Es necesario
- Harira vegetariana
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - 1 cabeza de cebolla picada;
- - 3 tallos de apio triturados;
- - 2 dientes de ajo picados;
- - 1 chile serrano verde triturado;
- - ¼ de taza de perejil finamente picado;
- - ¼ de vaso de cilantro verde picado;
- - 3 tomates carnosos, cortados en cubitos;
- - 300 gramos de tomates picados enlatados;
- - 2 cucharadas de pasta de tomate espesa;
- - ½ taza de garbanzos enlatados;
- - ½ taza de lentejas pequeñas de color naranja;
- - ½ vaso de orzo (pasta fina);
- - 4 tazas de caldo de verduras;
- - 4 tazas de agua;
- - ¼ de vaso de harina;
- - 2 huevos de gallina (opcional).
- - 1 cucharadita de pimienta negra, canela molida, jengibre molido, comino y pimentón;
- - ½ cucharadita de pimienta gorda molida y cilantro;
- - una pizca de azafrán;
- - sal.
- Harira con cordero
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - 1 cabeza de cebolla picada;
- - 2 tallos de apio triturados;
- - 300 gramos de cordero o cordero, de los cuales la mitad de la carne en costillas y la mitad de la pulpa, cortada en cubos;
- - 1 zanahoria, cortada en cubitos;
- - 100 gramos de garbanzos enlatados;
- - 100 gramos de lentejas naranjas;
- - 3 cucharaditas de sal;
- - 1 cucharadita de pimienta negra;
- - 2 cucharaditas de jengibre molido;
- - ½ cucharadita de cúrcuma;
- 1 cucharadita de curry en polvo
- - 1 cucharadita de canela molida;
- - 4 vasos de caldo de carne;
- - 4 vasos de agua;
- - 100 gramos de orzo;
- - 7 cucharadas de agua;
- - 1 limón.
Instrucciones
Paso 1
Harira vegetariana
Combine todas las especias excepto el azafrán en un tazón pequeño. En una licuadora, muele el chile serrano y la mitad del ajo, el perejil y el cilantro hasta obtener una pasta.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, fría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el apio y cocine por unos minutos más. Agrega el pimiento, el ajo y la pasta de hierbas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una sola masa. Coloca los dados de tomate.
Paso 3
Vierta el caldo, el agua, los tomates enlatados, el azafrán y las lentejas. Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
Paso 4
Espesar la sopa con pasta de tomate, harina, agua diluida, agregar garbanzos y orzo. Revuelva la sopa lentamente para combinar todos los ingredientes. Cuando el orzo esté listo, vierte el huevo batido en la harira. Si eres vegano, no necesitas agregar el huevo. Sirve la harira sazonada con las hierbas restantes y el ajo.
Paso 5
Harira con cordero
Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Freír la carne y las cebollas. Cocine hasta que la carne esté dorada. Agregue las zanahorias, el apio, los garbanzos y todas las especias excepto la canela. Vierta una taza de agua, revuelva bien, cubra, cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
Paso 6
Agregue tomates, lentejas y hierbas. Cocine hasta que las lentejas y la carne estén tiernas. Vierta agua y caldo, agregue orzo, sazone con canela. Disuelva la harina con agua y vierta poco a poco en la harira. Cocine por otros 10 minutos. Sirva con las mitades de limón en platos hondos.
