El verano es una época de abundancia de verduras frescas y saludables, que, por cierto, son adecuadas para preparar platos ligeros de verduras.
Berenjena Rellena De Verduras
Para 4 porciones, necesitará los siguientes ingredientes: 4 berenjenas pequeñas, 1 cebolla, 2 tomates, 4 pimientos dulces, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de mantequilla. cucharadas, azúcar ½ cucharadita, hierbas picadas 2 cucharadas. cucharas, hojas de lechuga verde 8 piezas, sal.
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo y ponerlas en agua fría con sal durante 10 minutos. Luego fríe la mantequilla durante 5-7 minutos. Picar la cebolla y sofreír en el aceite restante, agregar los tomates cortados en cubitos, la pimienta, la sal, el azúcar, el ajo picado. Revuelva y caliente durante 5 minutos. A continuación, debe llenar las berenjenas con relleno de verduras, colocarlas en una bandeja para hornear, verter 1 vaso de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Al servir, coloque las berenjenas sobre la lechuga y espolvoree con hierbas.
Sopa de verduras
Ingredientes: patatas 4 piezas, zanahorias 1 pieza, col de Saboya 150 gr., Coles de Bruselas 150 gr., Puerro 50 gr., Tocino o tocino 100 gr., Judías, caldo de pollo 4 tazas, crema agria 4 cdas. cucharadas, jugo de limón 1 cda. cuchara, raíz de rábano picante rallada 1 cucharadita, sal y pimienta negra al gusto.
Preparación: sofreír el tocino, añadir las verduras picadas y sofreír durante 7-10 minutos. Agregue las verduras y el tocino al caldo hirviendo, sazone con sal y pimienta. Cocine por 20 minutos. Rocíe con crema agria mezclada con jugo de limón y rábano picante.
Solyanka con coliflor
Necesitarás: coliflor 350 gr., Patatas 4 piezas, Zanahorias 2 piezas, Espárragos 250 gr., Champiñones 250 gr., Mantequilla 30 gr., Harina de trigo 1 cda. cuchara, azúcar ¼ cucharadita, hierbas 2 cucharadas. cucharas, sal.
Cortar las patatas y las zanahorias en trozos, dividir la coliflor en inflorescencias. Cocine a fuego lento todas las verduras en agua con sal. Agrega el azúcar y la mitad de la mantequilla. Verter los champiñones con agua fría, llevar a ebullición, desechar el agua y combinar con las verduras. En el aceite restante, sofreír la harina, enfriar, diluir con 2 tazas de caldo de verduras y cocinar por 5-7 minutos. Sazone las verduras con champiñones con salsa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Espolvorea con hierbas al servir.
Pimiento relleno de verduras
Ingredientes para 4 porciones: 4 pimientos morrones, 2 piezas de berenjena, 1 cabeza de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de jugo de tomate, 1 rebanada de pan de trigo, 2 cucharadas de leche. cucharas, aceite vegetal 2 cdas. cucharas, verduras picadas 2 cdas. cucharas, sal y pimienta negra.
Lavar el pimiento, cortar las puntas, quitar las semillas. Hornear las berenjenas hasta que estén tiernas, quitarles la piel, picar la pulpa y mezclar con pan previamente remojado en leche. Picar la cebolla, sofreír en aceite y combinar con la berenjena. Salpimentar la masa resultante, agregar ajo picado y mezclar. Rellena el pimiento con la verdura picada, mete al horno, vierte sobre el jugo de tomate y hornea a 180 grados. Al servir, vierta sobre la salsa de tomate y espolvoree con hierbas.
Estofado de vegetales
Ingredientes: pimientos dulces 2-3 piezas, berenjena 1 pieza, calabacín 1 pieza, tomates 3-4 piezas, cebolla 1 cabeza, ajo 2 dientes, aceite vegetal 4 cucharadas. cucharas, hierbas 2 cdas. cucharas, sal.
Corta las verduras en cubos. Sofreír las cebollas en aceite y mezclar con el resto de verduras. Agregue el ajo picado durante 5 minutos hasta que esté tierno. Sirva espolvoreado con hierbas.
Chuletas de col
Necesitarás: repollo 600 gr., Huevos 3 uds., Ajo 1 diente, harina de trigo 3-4 cucharadas. cucharas, pan rallado 4 cdas. cucharas, aceite vegetal 6 cucharadas. cucharas, mayonesa 5 cdas. cucharas, sal y pimienta negra al gusto.
Cortar la col por la base, separar las hojas y hervir en agua con sal durante 3-5 minutos. Secar las hojas, la pimienta, la sal, espolvorear con ajo picado y enrollar en sobres. Primero se rebozan en harina, luego se sumergen en huevos batidos y se envuelven en pan rallado. Freír las chuletas resultantes en aceite. Al servir, espolvorear con mayonesa y espolvorear con hierbas.
Cazuela de verduras
Necesitarás: coliflor 300 gr., Coles de Bruselas 300 gr., Zanahorias 2 uds., Huevos 3 uds., Mantequilla 150 gr., Sal y pimienta negra.
Hervir las verduras por separado, escurrir el agua, triturar con una batidora. Agregue 50 gramos a cada uno de los purés de papa resultantes. aceites, sal y pimienta. Deje enfriar y agregue los huevos. Coloque el puré resultante en capas en forma engrasada en la siguiente secuencia: coles de Bruselas, coliflor, zanahorias. Hornee a 200 grados en un baño de agua durante una hora.
