Se puede freír cualquier tipo de pescado si se desea. Pero no todos los individuos, cuando se fríen, quedan jugosos por dentro y con una deliciosa corteza crujiente por fuera. Además, a veces el pescado resulta tierno y fragante, ya veces completamente insípido y seco. Pero, ¿cómo elegir el pescado para freír y cómo cocinarlo correctamente en una sartén?
Es necesario
- - pescados de variedades moderadamente grasas o grasosas;
- - harina de trigo para empanizar;
- - aceite vegetal para freír;
- - mantequilla para freír (opcional);
- - sal;
- - sartén.
Instrucciones
Paso 1
Para que el pescado frito en una sartén resulte sabroso y jugoso, debe saber qué tipos de pescado son más exitosos para freír. Las variedades de pescado marino con bajo contenido graso, como el abadejo, el bacalao, la merluza, etc., no son adecuadas para esto. Pero el pescado de mar moderadamente graso y graso (salmón rosado, saurio, caballa, jurel, atún, etc.) está perfectamente frito y resulta muy sabroso.
Paso 2
En cuanto a la elección de los peces de río, aquí todo es mucho más sencillo. Casi todas las variedades tienen el contenido de grasa necesario y son aptas para freír. Pero aquí hay que tener en cuenta que los más jugosos son la trucha, el salmón, la carpa, el bagre, así como la carpa cruciana y la carpa plateada.
Paso 3
El pescado debe limpiarse antes de freír. Para hacer esto, debe abrir el abdomen y quitar todo el interior, incluida la película. En individuos grandes, además, es necesario cortar la cola y la cabeza. Después de eso, la carcasa limpia debe enjuagarse bien con agua corriente fría y secarse con toallas de papel.
Paso 4
Después de limpiar y lavar el pescado, surge la pregunta de cuál es la mejor manera de cortarlo. Si el pescado es pequeño, se puede freír sin cortar. Si el tamaño promedio, entonces todo aquí dependerá de sus preferencias. Pero, si decide freírlo entero, haga un pequeño corte transversal en ambos extremos; de esta manera, la carcasa mantendrá su forma y no se deformará durante la fritura. En cuanto a los ejemplares grandes, lo mejor es cortarlos en porciones de 3 cm de grosor.
Paso 5
El plato más adecuado para freír pescado es una sartén de hierro fundido o cualquier otro, pero ciertamente con fondo y paredes gruesas. Una sartén correctamente elegida permitirá que cada pieza de pescado se fríe de la manera más uniforme posible.
Paso 6
Como regla general, el pescado se fríe en aceite vegetal. Pero si toma aceite vegetal y mantequilla en proporciones iguales, el plato resultará aún más sabroso. Necesita tomar tanto aceite que el pescado se sumerja en 1/3. Una vez que la sartén esté llena de aceite, será necesario recalentarla completamente.
Paso 7
Frote el pescado con sal antes de colocarlo en la sartén. Puede utilizar pan rallado o harina como empanado. Pero para que el sabor del pescado frito no se vea interrumpido por otro sabor extraño, es mejor enrollarlo en harina de trigo común.
Paso 8
Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, coloca los trozos de pescado encima y fríelos hasta que estén dorados, 5-7 minutos por cada lado. No es necesario que use una tapa y, para reducir la cantidad de salpicaduras, puede cubrir la sartén con un colador.
Paso 9
Transfiera el pescado frito cocido de la sartén a un plato. Se puede consumir tanto frío como caliente como plato principal o snack. Se sirve mejor con cebollas frescas, cortadas en mitades y rociadas con vinagre de sidra de manzana o vinagre al 9%.
