La fondue de queso es un plato suizo clásico que consiste en una mezcla de quesos, especias y generalmente alcohol. Se prepara según diferentes recetas, pero siempre resulta igualmente tierno y aromático. Puede mojar trozos de baguette picados, verduras, algunas frutas, jamón o salchichas ahumadas en el queso derretido.
Secretos de la fondue perfecta
Los suizos sostienen que no se puede hacer una buena fondue con un solo tipo de queso. Para una comida perfecta, necesita al menos dos. Puedes experimentar mezclando diferentes quesos en diferentes proporciones y obteniendo nuevos matices de sabor. De los quesos aptos para hacer fondue, los más famosos son:
- queso suizo clásico;
- fuente
- emmentalista;
- queso cheddar;
- Gruyère;
- monterey jack.
Se agrega líquido a los quesos sin falta. La mayoría de las veces es un vino que proporciona la acidez adecuada para evitar que el queso se vuelva "gomoso". Los vinos blancos secos como Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc son muy adecuados. A algunas personas les gusta agregar sidra de manzana natural a la fondue, que también tiene cierta acidez. Como otro condimento aromático justo antes de la fondue. Se agrega un poco de alcohol fuerte: brandy, coñac, calvados, licor de cereza. Se vierte un poco de leche en una fondue sin alcohol y la acidez se proporciona con jugo de limón.
Otro ingrediente esencial de una buena fondue es un espesante. Por lo general, se usa almidón de maíz, que, en principio, se puede reemplazar con harina de trigo.
Antes de derretir el queso, frótalo para que se derrita uniformemente. La fondue en sí se derrite inicialmente en la estufa, y un quemador especial solo mantiene la temperatura del plato terminado. Para obtener una fondue perfectamente suave, es mejor agregar el queso a la sartén gradualmente, en lugar de ponerlo todo de una vez. La fondue terminada se vierte en una olla especial, que, según la tradición, se frota previamente con dientes de ajo.
Tradicionalmente, la fondue suiza se sirve con baguette francés cortado en cubitos, pero puede probar un sabor más original sumergiendo rodajas de papa hervidas o fritas, cubos de carne hervidos o ahumados, rodajas de manzana o uva en el queso.
Receta de fondue de queso
Para una fondue para 3-4 personas, necesitará:
- 225 gramos de emmental;
- 225 gramos de gruyere;
- 300 ml de vino blanco;
- 1 cucharadita de jugo de limón;
- 1 cucharadita de maicena;
- 1 cucharada de kirsch;
- baguette en cubitos.
Rallar los quesos en un rallador mediano. Llevar a ebullición el vino y la soja con limón en una cacerola a fuego medio. Reduzca el fuego y agregue el queso gradualmente, asegurándose de revolver el plato todo el tiempo. Mezclar el licor de cereza kirsch con el almidón y agregar esta mezcla a la fondue. Espere, revolviendo, hasta que la fondue esté suave y tersa. Frote el interior de la olla de fondue con ajo, vierta suavemente la mezcla de queso y coloque la olla sobre el quemador encendido.
