El helado casero es perfecto para un postre de verano. Por supuesto, la preparación de helado de pistacho, a diferencia de, por ejemplo, el helado de vainilla, requiere costos significativos, tanto en términos de tiempo como de dinero, pero el resultado ciertamente lo complacerá.
Es necesario
- - azúcar glas (100 g);
- - nata con 35% de contenido de grasa (300 ml);
- - leche (100 ml);
- - yemas de huevo refrigeradas (4 piezas);
- - pistachos pelados sin sal (200 g).
Instrucciones
Paso 1
Primero debe moler los pistachos pelados en una licuadora y luego mezclarlos con leche. Pon la cacerola con la leche a fuego lento. Tan pronto como la leche hierva, retírela del fuego y déjela enfriar un poco (hasta 40 grados). Mientras tanto, batir las yemas de huevo con una batidora en un bol hondo esmaltado, añadiendo 50 g de azúcar glass. Batir las yemas hasta que alcancen una espuma espesa y estable. Vierta la leche con pistachos en las yemas batidas en porciones pequeñas.
Paso 2
Cocinamos la mezcla resultante al baño maría durante unos 10-15 minutos, para que espese un poco. Sacar del baño María el bol con la masa de yema y leche y enfriarlo rápidamente sumergiéndolo unos segundos en un recipiente más profundo lleno de agua fría. Luego colocamos la mezcla en el refrigerador durante 10-15 minutos para que se enfríe más.
Paso 3
Batir la nata por separado con 50 g de azúcar glass hasta formar una espuma espesa. Sacamos la masa de leche de yema enfriada del refrigerador y la mezclamos con crema batida. Vierta la mezcla resultante en un recipiente de plástico hondo, cierre la tapa y colóquelo en el congelador. La congelación completa requiere al menos 4 horas, mientras que las primeras 2 horas el helado debe agitarse a intervalos de 20 minutos.
Paso 4
El helado terminado se puede adornar con los pistachos picados restantes.
