Botvinya es un plato ruso relacionado con las sopas frías, que se preparan con infusiones de kvas, caldos de verduras, remolacha, acedera o kéfir. Botvinu es muy bueno para comer en el calor del verano, sabe mucho más ligero que el okroshka y tiene un efecto refrescante asombroso.
Es necesario
- Para preparar botvinia:
- Pescado (lucioperca, bacalao, esturión o beluga) 300 gramos, camarones 20 g, pan kvas 1200 mililitros, espinacas 100 gramos, acedera 200 gramos, pepinos frescos 4 piezas, ensalada 150 gramos, raíz de rábano picante 1 pieza, 1 cucharada de azúcar, limón ralladura, cebollas verdes, eneldo.
- Para kvas:
- Para 1 litro de kvas, necesitas 40 gramos de pan de centeno, 1 cucharada de azúcar, 1,5 gramos de levadura y 6 vasos de agua.
Instrucciones
Paso 1
Cocinar kvas. Cortar el pan negro en rodajas y freír hasta que se dore, luego verter en agua hervida caliente y dejar reposar durante cuatro horas. Filtrar la infusión resultante, agregar levadura y azúcar (previamente diluidos), y poner en un lugar cálido durante 8 horas. Cuela el kvas terminado y ponlo en frío.
Paso 2
Cortamos el pescado en filetes con piel deshuesada, pelamos los camarones, cortamos en porciones, cocinamos y enfriamos.
Paso 3
Hervir las espinacas cocidas y la acedera y frotar. Combine el puré de espinacas y acedera resultante, agregue sal, azúcar, ralladura de limón y diluya con kvas.
Paso 4
Corta los pepinos en tiritas. Rallar el rábano picante, picar la cebolla y agregar a la mezcla principal. Al servir en la sopa, poner un trozo de pescado, camarones y espolvorear con hierbas picadas.
