El caldo de pollo o carne es un plato sabroso y no demasiado calórico que se puede servir tanto en una mesa diaria como en una cena festiva. Intente diversificar el menú haciendo un caldo con un huevo, se ve muy bien.
Es necesario
- Caldo de pollo con huevo:
- - Juego de sopa de pollo de 500 g;
- - 2 muslos de pollo;
- - 4 huevos de gallina;
- - sal;
- - pimienta negra recién molida;
- - 1 cebolla mediana;
- - 1 zanahoria;
- - 1 tallo de apio;
- - unos guisantes de pimienta negra;
- - 1 hoja de laurel;
- - una pequeña raíz de perejil;
- - un manojo de verduras (perejil, eneldo, apio).
- Caldo de ternera con huevos de codorniz:
- - 700 g de pechuga de ternera;
- - 1 cebolla;
- - unas ramitas de tomillo;
- - hojas de perejil;
- - 8 huevos de codorniz;
- - Hoja de laurel;
- - sal;
- - guisantes de pimienta de Jamaica.
Instrucciones
Paso 1
Caldo de pollo con huevo
Lavar las cebollas y las zanahorias, secar, cortar por la mitad y freír en una sartén seca hasta que se doren. Pele el perejil y la raíz de apio y pique en trozos grandes. Enjuague el juego de sopa y las piernas de pollo, vierta 3 litros de agua fría y coloque en el fuego. Deje hervir el agua, retire la espuma, agregue verduras, sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante 1 hora.
Paso 2
Retire las patas de la olla y déjelas a un lado. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Hervir el caldo durante una hora más, luego enfriar y colar. Es recomendable hacer esto dos veces. Primero pase el caldo por un colador, y luego por una tela de lino o una estopilla doblada. Picar las verduras, quitar la carne de las piernas de pollo y picar finamente.
Paso 3
A continuación, cocine el plato en porciones. Vierta una cuarta parte del caldo en una cacerola y déjelo hervir. Reducir el fuego. Batir bien el huevo en un recipiente aparte y luego verterlo en una cacerola en un chorro fino, revolviendo con un palo de madera. El huevo forma copos de fantasía. No deje que el caldo hierva violentamente, se volverá turbio y el plato se echará a perder. Cada porción de sopa se cuece durante 30 a 40 segundos.
Paso 4
Vierta el caldo preparado suavemente en tazas o tazones precalentados. Espolvoree cada porción con hierbas picadas, agregue pollo y pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente con crutones de cereales o blancos.
Paso 5
Caldo de ternera con huevos de codorniz
También puedes servir caldo de carne con huevo. La sopa hecha con carne con huesos es especialmente sabrosa. Enjuague el hueso de res con carne y llénelo con 3 litros de agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego. Salar el caldo y cocinar por 1 hora. Luego agregue la cebolla picada, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Cocine la sopa por otras 1,5 horas. Déjelo reposar y enfríe durante media hora.
Paso 6
Retire la carne del caldo, córtela en cubos medianos y déjela a un lado. Cuela bien el caldo a través de una doble capa de estopilla y transfiérelo a una cacerola limpia. Lleva la sopa a ebullición. Hierva los huevos de codorniz por separado, refrigérelos y córtelos por la mitad. Pica el perejil.
Paso 7
Vierta el caldo en tazones calientes. Agregue carne hervida, perejil picado y 2 huevos de codorniz (4 mitades) a cada uno. Adorne cada ración con una ramita pequeña de tomillo. Sirve la sopa de inmediato. Es especialmente sabroso con picatostes.
