Los huevos, como la carne, están relacionados con los productos más valiosos, que no solo le dan más calorías al plato, sino que también mejoran significativamente el sabor de los platos. Los huevos de aves de corral no tienen el mismo contenido calórico debido a alguna diferencia en la fórmula química. Los patos y los gansos tienen un alto contenido calórico de huevos, ya que tienen un mayor contenido de grasa.
En las actividades culinarias, los productos de procesamiento de huevos, en polvo y mezcla, se han vuelto muy populares. Hay varios tipos de huevo en polvo: proteína seca y yema en polvo en la misma proporción; secar por separado la clara y la yema; tortilla seca (cantidad igual de yema seca, proteína y leche entera sin grasa 1: 1). Dicho polvo tiene la capacidad de persistir durante mucho tiempo debido a su bajo contenido de humedad. Debe almacenarse en un lugar mal iluminado y fresco con una humedad del aire no superior al 70% y a una temperatura de dos grados bajo cero. Este polvo se utiliza como sustituto completo de los huevos. La proporción de polvo a huevo es de uno a cuatro.
Se prepara un surtido muy amplio de diferentes platos de huevo, forman parte de una variedad de platos en la cocina, también se utilizan como guarniciones. Los huevos hirviendo pueden ser de diversos grados: hervidos, en una bolsa y duros. Para los niños, se aconseja utilizar huevos pasados por agua con poco tratamiento térmico.
Los huevos pasados por agua se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven sin reducir el fuego durante tres minutos. Por cada diez huevos necesitas tres litros de agua y cincuenta gramos de sal. Pongo esos huevos en soportes especiales, se les sirve sal finamente molida y un trozo de mantequilla.
Huevos hervidos en una bolsa. Se preparan huevos como los huevos pasados por agua, pero los minutos de cocción se aumentan a cinco. También se sirven como huevos pasados por agua.
Huevos hervidos en bolsa sin cáscara. Llene una cacerola honda hasta la mitad con agua, agregue diez gramos de sal, cincuenta gramos de vinagre por litro de agua. La composición debe llevarse a ebullición, los huevos deben romperse allí sin dañar la cáscara de la yema. El proceso de cocción debe realizarse a fuego lento durante no más de tres minutos. Simultáneamente, se hierven hasta cinco huevos por litro de agua. Estos huevos se sirven en un caldo frío.
Huevos duros. Los huevos se colocan en agua (fría), para que los cubra, y se llevan a ebullición y se hierven desde el momento de hervir durante diez minutos. Después, los huevos se enfrían en agua fría. Se utilizan para sopas frías, aperitivos y carne picada.
La tortilla es de ese tipo: natural, rellena y mezclada con varios productos. Para preparar una tortilla natural, los huevos se mezclan con leche y se salan. La mezcla se vierte en una sartén caliente con mantequilla. Se sirve una tortilla espolvoreada con eneldo. Antes de servir, envuelva la carne o verduras hervidas finamente picadas en una tortilla rellena y sazone con salsa. Las tortillas mixtas son una mezcla de huevo con queso rallado, verduras y hierbas finamente picadas.
