El pescado en escabeche es un gran bocadillo. El procesamiento con vinagre le da un sabor original único y una textura delicada, que cambia la estructura de los tejidos y los hace parecer hervidos. La adición de aromas especiados y realza el plato. No es aconsejable marinar peces de especies de agua dulce con este método, ya que persiste la amenaza de infección por opistorquiasis.
Es necesario
-
- un pez
- vinagre
- especias
- agua
- azúcar
- sal
- pimienta
Instrucciones
Paso 1
Una marinada para pescado está hecha de agua, vinagre, sal, azúcar y especias. Para 1 kg de pescado, se requieren 200 g de adobo. Puede usar solo platos de acero inoxidable o esmaltados, ya que el vinagre reacciona rápidamente con el metal y forma compuestos dañinos.
Paso 2
Calentar 1 litro de agua en una cacerola. Tome una gasa, dóblela en dos capas, si la gasa es muy escasa, en tres capas. Coloque especias sobre él: clavo, canela, pimienta de Jamaica, cilantro. Tome especias para la marinada según sus preferencias de sabor.
Paso 3
Ate una gasa y ponga en agua, agregue 10-15 g de azúcar, 10 g de sal, pimienta negra molida y 20 g de vinagre al 6%. Hervir la marinada durante media hora, luego enfriar y quitar la gasa con especias.
Paso 4
Lavar el pescado, quitar las escamas, cortar la cabeza, las aletas y la cola, la tripa. Corte el pescado grande a lo largo y en trozos, deje el pescado pequeño entero o córtelo por la mitad. Puede quitar la cresta con huesos y cortar los filetes en trozos grandes.
Paso 5
El pescado se mantiene bajo la marinada durante 3-4 horas, luego se transfiere a frascos estériles, se llena con una nueva marinada, se agrega una hoja de laurel y se cierra. Este pescado marinado se puede almacenar durante 3-4 meses en un lugar frío. Solo queda conseguirlo, ponerlo en platos, decorar con hierbas y verduras.
