El pescado rojo es un excelente bocadillo para la fiesta y un delicioso alimento básico para los sándwiches de todos los días. Varios tipos de pescado rojo son adecuados para encurtir: salmón, salmón, salmón chum. Puede marinar el pescado entero, en trozos grandes o en rodajas.
Es necesario
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- 1 kg de pescado rojo
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 1 cucharada. cucharada de azucar
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el pescado, córtelo a lo largo de la cresta. Si el pescado aún no ha sido destripado, límpielo, destripe, córtele la cabeza. Retire las aletas y la cola. Saque la cresta. Frote dos mitades de la carcasa con sal y luego con azúcar. Si tiene menos pescado de lo que dice la receta, reduzca la cantidad de sal y azúcar en consecuencia. Su proporción debe ser de dos a uno. Asegúrese de frotar la carcasa tanto por dentro como por fuera.
Coloque unas hojas de laurel encima del pescado, si lo desea, espolvoree con pimienta negra o mostaza. En cualquier caso, estas especias deben ser pocas, solo deben dar un toque sutil de aroma para retener el olor a pescado noble.
Paso 2
Son posibles otras opciones. Para marinar el pescado rojo hay que dejarlo a presión a presión o envuelto en una gasa. En el primer caso, coloque las mitades preparadas de la carcasa en un bol, cubra con un plato encima y ponga un peso sobre el plato. Lo más sencillo es coger un frasco de vidrio y llenarlo de agua. La opresión está lista. Un pez rojo puede soportar la opresión solo en la mesa de la cocina, no necesita frío. Después de 12 horas, retire el pescado, sacuda el exceso de sal y refrigere.
Paso 3
De lo contrario, envuelva el pescado rojo untado con sal, azúcar y especias en varias capas de gasa o papel pergamino. De esta forma, se requiere marinar el pescado rojo en frío. Coloque el pescado envuelto en el refrigerador. Pasadas las mismas 12 horas, el pescado estará listo.
Paso 4
Alternativamente, puede agregar sal al pescado rojo cortándolo en rodajas finas.
Toma un cuchillo afilado y corta el pescado crudo en rodajas con el cuchillo en un ángulo de 45 grados. En un tazón, revuelva dos a uno la sal y el azúcar. Luego, enrolle cada plato en la mezcla, frotando un poco de sal y azúcar con los dedos. Sumerja cada bocado en aceite vegetal (o rocíe aceite en los platos que ya están en el tazón). Debe comer un pescado rojo preparado de esta manera con bastante rapidez; se mantendrá en el refrigerador por no más de dos días.
