La clásica sopa de pescado se distingue por su sabor dulzón y su rico caldo transparente. Para preparar un plato de este tipo, debe usar un pescado especial, que le permite obtener un caldo fragante y ligeramente pegajoso.
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, preste atención a peces como el lucioperca, la gorguera, el pescado blanco y la perca, el salmón, el esturión estrellado y el esturión. En Rusia, desde la antigüedad, se prepara una sopa de pescado "blanco" con un caldo transparente y carne blanca a partir de estas razas. Y la oreja "negra" se obtiene del queso, la carpa y el áspid. ¿Cuál es la diferencia entre estos platos? Tradicionalmente, la sopa de pescado "blanco" se condimentaba con cebolla, que clarificaba el caldo y absorbía el exceso de grasa. Se añadió una pizca de azafrán a una sopa de pescado hecha con pescado rojo. El sabor del pescado, del que se obtuvo la espiga "negra", se realzó con clavo y pimienta negra.
Paso 2
Qué pescado es mejor para la sopa de pescado, cada chef decide por sí mismo. Sin embargo, los gourmets están de acuerdo en que cocinar sopa de pescado de una especie de pescado es en vano traducir productos. Úselo para preparar caldos con hasta 4 tipos de pescado. En una oreja prefabricada, primero hierva pequeños peces óseos, por ejemplo, una gorguera. Es su carne la que le da al caldo una especial pegajosidad. A continuación, sácalo de la olla y coloca el pescado más grande en el caldo. En este caso, la oreja resultará rica e increíblemente apetitosa. Tenga en cuenta que el pescado rojo no se usa en la oreja prefabricada, esto puede provocar una disminución del sabor.
Paso 3
El mejor pescado para la sopa de pescado es, por supuesto, fresco. Sin embargo, incluso el pescado recién pescado puede arruinar un plato si no se cocina correctamente. Baje el pez al agua solo después de cortarle la cabeza y las branquias. En muchas razas, las hendiduras branquiales comienzan a tener un sabor amargo cuando se hierven. Además, trate de no hervir el pescado por completo, la carne solo debe alejarse ligeramente de las espinas.
Paso 4
Para cocinar sopa de pescado, los pescados de mar y río son perfectos. Sin embargo, hay razas que no se recomiendan para su uso en el oído. Estos incluyen variedades de arenque: Iwashi, gobios, caballa. No se recomienda hervir besugo, cucaracha, carnero para sopa de pescado, ya que no dan un olor y sabor pronunciados, lo que no es del agrado de muchos conocedores de la sopa de pescado clásica. Si el pescado que desea no está disponible, pruebe estos tipos. Sin embargo, el pescado debe hervirse y sazonarse con muchas hierbas frescas, pimienta negra y cebollas.
