Los pepinos en escabeche son un excelente aperitivo y un complemento para ensaladas, carnes a la parrilla y otros platos. Los pepinos pequeños son especialmente hermosos y sabrosos. Se pueden marinar de diversas formas, variando el condimento para lograr el sabor perfecto.
Es necesario
- Pepinos en escabeche clásicos:
- - 3 kg de pepinos pequeños;
- - 500 ml de vinagre al 6%;
- - 100 g de sal;
- - 100 g de azúcar;
- - 1,5 litros de agua;
- - 10 capullos de clavel;
- - 4 hojas de laurel;
- - 4 dientes de ajo;
- - 20 guisantes de pimienta negra;
- - varios paraguas de eneldo.
- Pepinos en escabeche al estilo búlgaro:
- - 4 kg de pepinos;
- - 10 vasos de agua;
- - 1 taza de azúcar;
- - 3 cucharadas cucharadas de sal;
- - 250 ml de vinagre al 9%;
- - 20 guisantes de pimienta negra;
- - 3 hojas de grosella;
- - 3 hojas de rábano picante;
- - eneldo;
- - 4 dientes de ajo.
- Pepinos mostaza:
- - 3 kg de pepinos pequeños;
- - 2 litros de agua;
- - 500 ml de vinagre al 6%;
- - 60 g de sal;
- - 150 g de azúcar;
- - 15 guisantes de pimienta negra;
- - 100 g de rábano picante;
- - 5 g de semillas de mostaza;
- - 3 hojas de laurel;
- - 1 cebolla;
- - varios tallos de eneldo.
- Pepinillos de pimiento:
- - 1 kg de pepinillos;
- - 1 vaina de pimiento picante;
- - 1 vaso de agua;
- - 1 vaso de vinagre al 6%;
- - 6 dientes de ajo;
- - 2 cebollas;
- - 1 cucharada. una cucharada de sal.
Instrucciones
Paso 1
Pepinos en escabeche clásico
Enjuague los pepinos pequeños, séquelos y corte las colas. Ponga ajo picado, brotes de clavo, hojas de laurel, granos de pimienta negra en el fondo de frascos secos y limpios. Coloque los pepinos en filas, coloque el eneldo lavado y seco encima.
Paso 2
Prepara la marinada. Vierta el agua en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos en los frascos. Cúbralos con tapas y déjelos reposar 15 minutos. Luego vierta el agua nuevamente en la olla, agregue azúcar y sal. Deje hervir el agua, vierta el vinagre y revuelva. Vierta los pepinos con la marinada caliente. Cerrar los frascos con tapa, darles la vuelta, tapar con una manta y dejar enfriar la comida enlatada.
Paso 3
Pepinos en escabeche búlgaros
Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante 6 horas en agua fría. Vierta 10 vasos de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal. Hierva agua y vierta vinagre en ella. Coloque los pepinos en una cacerola y cocínelos durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente. Ponga las hojas secas de grosella y rábano picante en frascos esterilizados, agregue eneldo, ajo finamente picado y granos de pimienta negra. Cuando los pepinos hiervan en una cacerola, colóquelos con cuidado en frascos y cúbralos con adobo caliente. Cierre los frascos con tapas esterilizadas y enrolle. Déjelos enfriar por completo y luego guárdelos.
Paso 4
Pepinos con mostaza
Lave los pepinos pequeños y colóquelos en frascos, apilándolos lo más apretados posible y alternando con rábano picante finamente picado, aros de cebolla y tallos de eneldo. Prepare la marinada hirviendo agua de laurel, azúcar, sal, semillas de mostaza y granos de pimienta negra en una cacerola. Vierta la marinada caliente sobre las verduras, cubra los frascos con tapas y déjelo por 10-12 horas. Luego vierta la marinada en una cacerola, hierva y vierta nuevamente sobre los pepinos. Enrolle las tapas y guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco.
Paso 5
Pepinillos de pimienta
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Picar el ajo. Cortar la vaina de pimiento picante a lo largo, quitar las semillas. Enjuague los pepinillos, séquelos y colóquelos bien en frascos de medio litro preesterilizados. Cambie los pepinos con aros de cebolla, ajo y pimientos finamente picados. Hervir 250 ml de agua en una cacerola, agregar sal, azúcar y vinagre. Enfriar la marinada y verter sobre los pepinos. Cubre los frascos con tapas, colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y esteriliza. Luego enrolle los pepinos con tapas, dé la vuelta a los frascos y espere hasta que se enfríen por completo.
