La carpa plateada, como otros peces grandes de río, como el besugo o el lucio, es ideal para rellenar. El plato resulta tierno, fragante, un maravilloso regalo festivo.
Es necesario
- - 1 canal de carpa plateada;
- - 1 cebolla grande;
- - 1 cabeza de ajo;
- - 1 manojo de eneldo y perejil;
- - aceite vegetal;
- - 1 cucharadita de azúcar;
- - 1 zanahoria;
- - 1 remolacha;
- - Hoja de laurel;
- - sal;
- - pimienta blanca.
Instrucciones
Paso 1
Pele la carpa plateada de las escamas. Cortar la cabeza y separar la piel de la carne y los huesos, quitándola con una media. Corta toda la carne de los huesos. Retire los ojos y las branquias de la cabeza.
Paso 2
Prepara la carne picada. Pase el filete por una picadora de carne en un lugar con cebollas, agregue 2 huevos crudos, 1 cucharada de aceite vegetal, azúcar a la masa, sal y pimienta al gusto. Picar las verduras y poner la carne picada. Mezclar todo bien y batir en una licuadora hasta que quede suave. Rellene con pieles de carpa plateada con esta mezcla.
Paso 3
Cocine un caldo claro de los huesos y la cabeza. En una cacerola aparte con fondo grueso, coloque las zanahorias, remolachas y cebollas, cortadas en rodajas, en el fondo, y coloque la carpa plateada sobre ellas. Encima del pescado, poner la cebolla cortada en aros, la hoja de laurel. Cuele el caldo y rellénelo con carpa plateada. Cocine a fuego lento durante unas dos horas.
Paso 4
Coloque el pescado con cuidado en una fuente. Coloque su cabeza en su lugar apropiado. Coloque zanahorias y remolachas hervidas a los lados de la carpa plateada. Decora con hierbas.
