El marinado se utiliza no solo para obtener un producto casero de calidad, sino también para conservar el pescado durante más tiempo. Casi todos los pescados son aptos para cocinar de esta manera: de mar y de río, pequeños y grandes. La carpa plateada se encuentra más a menudo fresca en nuestros mercados, además, tiene un costo muy aceptable. Una carpa plateada en escabeche bien cocida ocupará el lugar que le corresponde en el menú diario y en la mesa festiva.
Es necesario
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- carpa plateada;
- sal gruesa;
- vinagre 6%;
- aceite vegetal;
- cebolla;
- zanahoria;
- Hoja de laurel;
- guisantes de pimienta de Jamaica.
Instrucciones
Paso 1
Elija solo carpa plateada fresca para encurtir. Determine la calidad del pescado por su apariencia. El pescado, que se puede utilizar como alimento sin miedo, tiene escamas que se adhieren fuertemente al cuerpo, son húmedas y resbaladizas al tacto. Las branquias del pescado fresco deben ser rosadas y limpias. Elija una carpa plateada que pese al menos 2 kilogramos, tiene menos huesos.
Escala la carpa plateada. Vierta agua caliente sobre toda la canal. Esto eliminará la mucosidad y facilitará la limpieza del pescado. Destripa el pescado, córtale la cabeza, la cola y quita la cresta junto con las costillas. Corta el filete resultante en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño.
Paso 2
Vierta sal en el fondo de un plato (tazón ancho o cacerola). Organizar las rodajas de filete, espolvorear cada capa con sal. Cubrir el pescado con un plato y colocar encima la opresión. Mantenga bajo presión durante al menos 3 horas. Luego enjuague bien el pescado con agua fría, deje que el exceso de agua se escurra a través de un colador. Vierta vinagre sobre los trozos de filete, aplique la opresión y déjelo por otras 3 horas. Enjuague con agua nuevamente. Seca el pescado con una servilleta de lino.
Paso 3
Pele las cebollas y las zanahorias grandes. Cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en tiras finas. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso. Coloque los filetes de pescado, las cebollas y las zanahorias en un tazón. Agregue las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Cubrir con aceite vegetal. Después de tres horas, el pescado se puede servir como un refrigerio independiente, con una guarnición de papa, o se puede usar para hacer sándwiches. Se recomienda almacenar el pescado marinado en casa en el refrigerador a una temperatura de + 5 ° C durante no más de dos semanas.
