Ratatouille es una palabra elegante que se usa en Francia para un guiso común, decorado de manera original y muy colorida gracias a varios tipos de verduras. Sin embargo, a pesar de su orientación vegetariana, es muy satisfactorio, increíblemente jugoso y sabroso. Prepare un pisto de invierno con ingredientes frescos y enlatados y una salsa de verduras o queso.
Receta de ratatouille de invierno: preparar verduras
Ingredientes:
- berenjena;
- 2 tomates;
- 3 cebollas;
- calabacín en lata (rodajas redondas);
- 0.5 cucharaditas hierbas provenzales;
- 2 pizcas de sal;
- aceite vegetal.
Para quitarle el amargor a la berenjena, remójala en rodajas en agua con sal durante 15 minutos. Esto también es necesario para que las rodajas de verduras moradas no pierdan su forma durante un guisado prolongado y permanezcan densas.
Lave todas las verduras y colóquelas sobre una toalla para que se sequen. Cortar la berenjena, los tomates y las cebollas peladas en círculos finos en forma de cruz. Escurre los calabacines enlatados. Lubrique una fuente redonda resistente al calor con aceite vegetal. Coloque las verduras en él en un círculo de "caracol", alternando entre diferentes tipos para hacer un surtido colorido. Espolvoréalos con hierbas secas y sal.
Receta de ratatouille de invierno: dos tipos de salsa
Elija entre las dos salsas que se ofrecen, tomate dietético o queso más rico.
Ingredientes:
Para la salsa n. ° 1:
- 100 g de pasta de tomate;
- 5 pimientos morrones dulces enlatados o congelados;
- 2 cebollas;
- 2 cucharadas. vino tinto seco y aceite vegetal;
- 3 ramitas de eneldo o perejil;
- 1/3 cucharadita cada uno tomillo, ajo granulado y negro molido;
- 0.5 cucharaditas Sáhara;
- 1 cucharadita sin un tobogán de sal;
Para la salsa n. ° 2:
- 50 g de mantequilla;
- 1 cucharada. harina;
- 80 g de queso fundido;
- 1 cucharada. Leche;
- 50 g de queso duro sin endulzar.
Salsa No. 1. Colar los pimientos enlatados o congelados y cortarlos en cubos pequeños. Pelar y picar finamente las cebollas. Caliente el aceite vegetal en una sartén y saltee las cebollas durante 3 minutos. Agregue los pimientos allí, y después de 2-3 minutos: sal, azúcar, especias, hierbas picadas y vino, reduzca el fuego a bajo y cocine para freír durante otros 5 minutos. Retirar del fuego, enfriar y frotar en una licuadora con pasta de tomate.
Salsa No. 2. Rallar queso duro. Caliente la mantequilla en una cacerola y agregue la harina. Derrita por separado el queso procesado en leche caliente, viértalo en un chorro fino en la base de la salsa y revuelva bien hasta que tenga una consistencia homogénea. Luego agregue el queso restante y cocine a fuego lento la salsa durante 10 minutos a fuego medio.
Ratatouille de invierno: cocinar
La salsa ratatouille debe empapar bien las rodajas de verduras y llegar hasta el fondo. Si es necesario, levante el "caracol" con una espátula o un tenedor.
Precalienta el horno a 160oC. Cubra las verduras preparadas con una de las salsas. Cubra el plato con una hoja de papel de aluminio, envolviendo firmemente sus bordes sobre los lados de los platos. Hornee ratatouille de invierno durante 80 minutos. Dividirlo en porciones y servir como plato aparte o como guarnición de carne.
