Las remolachas en escabeche en invierno pueden servir como un buen aperitivo y convertirse en una auténtica decoración de la mesa. Además, se puede utilizar como complemento de carnes a la parrilla o guisadas. Las remolachas en escabeche también son un gran ingrediente en varias ensaladas y vinagretas.
Cómo cocinar remolachas en escabeche
Para marinar las remolachas para el invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:
- remolacha;
Para la marinada para 1 vaso de agua:
- 3 cucharadas. l. vinagre;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- ½ cucharadita sal;
- granos de pimienta;
- 2-3 capullos de clavel;
- 1 hoja de laurel.
Enjuague muy bien las remolachas con agua corriente fría. Luego colocar en una olla de aluminio, cubrir con agua y cocinar hasta que la remolacha esté blanda. Luego retirar del fuego y enfriar directamente en el caldo. Después de eso, pele las remolachas, córtelas en cubos pequeños y colóquelas en frascos preparados (lavados y esterilizados) y llénelos con adobo. Para prepararlo, vierta agua en una cacerola limpia y agregue todos los ingredientes: azúcar granulada, sal, vinagre, pimienta, clavo y laurel. Colocar la marinada a fuego lento, llevar a ebullición y luego refrigerar. Luego esterilice las latas con remolacha y enrolle las tapas.
Secretos de deliciosos adobos
La calidad de la marinada preparada depende en gran medida del tipo de vinagre utilizado. Especialmente sabrosos son los adobos preparados con vinagre de mesa o uva con infusión de hierbas aromáticas. Si el vinagre es lo suficientemente fuerte (9%), entonces debe diluirse con agua en una proporción de 1: 1. Y luego agregue sal, azúcar granulada y varias especias al gusto (pimienta, canela, clavo, nuez moscada, cilantro, laurel, comino). La cantidad de ingredientes en el vertido de la marinada puede variar según el sabor. La marinada debe hervir muy bien, después de lo cual se debe enfriar.
Para evitar que los alimentos en escabeche se echen a perder y se enmohezcan, vierta una capa fina de aceite vegetal sobre la marinada. Se recomienda almacenar los frascos de verduras en escabeche en un lugar fresco y seco.
Para cosechar remolachas para el invierno, puede usar otro relleno de adobo. Requerirá:
- 1 ½ cucharadita. pimienta negra;
- 1 ½ cucharada. l. semilla de mostaza;
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica;
- 7 hojas de laurel;
- 12 uds. claveles;
- otras especias al gusto (tomillo, cilantro);
- un poco de eneldo seco (tallo, flores, semillas);
-800 g de azúcar granulada;
- ¾ vaso de sal;
- 2 cucharadas. l. 9% de vinagre;
- 3 litros de agua.
Vierta 3 litros de agua en una cacerola profunda y agregue todos los demás ingredientes. Revuelva bien, prenda fuego y deje hervir. Luego, retire la sartén de la estufa y deje reposar la marinada durante 2 horas. Pasado este tiempo, cuele el apósito a través de un filtro de gasa. Luego calentar a 75 ° C y verter las remolachas en las preparadas y colocarlas en frascos de vidrio.
