Casi todo el mundo, sin excepción, ama las frambuesas, pero pueden comer frambuesas frescas durante solo un mes o un mes y medio, por lo que cosechar bayas ralladas con azúcar es una excelente opción. También puede cocinar mermelada de frambuesa, pero durante el tratamiento térmico, se perderán algunas de las vitaminas, por lo tanto, esta opción se puede usar solo si no es posible almacenar la baya cosechada en el refrigerador.
El manjar casero de frambuesa tiene un rico aroma, un agradable sabor dulce y, lo más importante, es un depósito de vitaminas y nutrientes que pueden bajar la temperatura y mejorar el estado general en caso de resfriado. ¡Los beneficios de las frambuesas son invaluables! Además, se pueden agregar frambuesas ralladas a yogures, requesón y helado, y se pueden diluir deliciosas bebidas de frutas con menta.
Para hacer frambuesas, molidas con azúcar, sabrosas, no ácidas y perder sus propiedades beneficiosas, necesita conocer algunos secretos simples:
Características de la cosecha de frambuesas:
- Es preferible recoger las bayas de los arbustos durante el día y con tiempo despejado y soleado;
- Las frambuesas "recuerde" deben ser inmediatamente después de la recolección, o al menos el mismo día, ya que tienden a amargarse rápidamente;
- Antes de preparar directamente la pieza de trabajo, verter agua fría con sal sobre las frambuesas (unas 2 cucharaditas de sal por litro de agua) y dejar actuar durante 15-20 minutos. Esto es necesario para que todos los insectos floten, luego queda drenar el agua, enjuagar y clasificar las bayas. Esto evitará que las bayas en mal estado entren en el frasco;
- Es importante recordar que se debe dar tiempo a las frambuesas para que se sequen, ya que una baya húmeda reduce significativamente la vida útil de la pieza de trabajo;
- Listo, la llamada "mermelada" debe colocarse en frascos limpios, secos y esterilizados y cerrarse con tapas limpias que se puedan hervir durante 5-7 minutos;
- También es importante que durante la cocción, las bayas entren en contacto solo con platos no oxidantes: acero inoxidable, madera, vidrio, plástico, etc.
- Las amas de casa experimentadas aconsejan cortar un círculo de papel blanco limpio y ponerlo debajo de la tapa para conservar mejor las frambuesas;
- La condición principal es que cuanto más azúcar agregue a las frambuesas, más tiempo se almacenará el blanco.
- Si de repente comienza a aparecer espuma en la superficie de la "mermelada", significa que las frambuesas han fermentado. La razón puede ser la presencia de humedad en los frascos, cantidad insuficiente de azúcar, etc., sin embargo, puede agregar azúcar al espacio en blanco, hervirlo y enrollarlo debajo de una tapa de hierro. También puedes hacer, por ejemplo, una tintura de frambuesa muy sabrosa.
La receta clásica de frambuesas ralladas con azúcar
Ingredientes requeridos:
- Frambuesas - 2 kg.
- Azúcar granulada - 3 kg (proporción 1: 1, 5)
- Azúcar en polvo - 200 g.
Receta paso a paso:
1. Clasifique con cuidado las frambuesas recolectadas, seleccione todas las bayas estropeadas, retire las hojas adheridas, retire los tallos, insectos y gusanos, enjuague con agua fría y deje secar la baya (puede poner una capa delgada sobre toallas de papel).
2. El siguiente paso es agregar azúcar granulada a las frambuesas. A continuación, debes triturar la baya con un triturador de madera o una licuadora limpia. Las frambuesas bien ralladas no se exfolian durante el almacenamiento y se ven apetitosas.
3. La masa resultante debe reposar durante una o dos horas para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo en el jugo de bayas.
4. En frascos limpios, esterilizados y secos es necesario esparcir la "mermelada" de frambuesa, dejando un poco de espacio por encima.
5. Cubra la masa con azúcar en polvo (al menos 1 cm de altura, de lo contrario el polvo se disolverá) para crear un llamado "corcho", es decir, el polvo se seca y se obtiene una tapa que protege a las frambuesas del contacto con aire, y, por tanto, del moho de apariencia.
6. Cierre los frascos con tapa y envíelos al refrigerador o al sótano, pero luego será necesario comer frambuesas en 2-3 meses, mientras que el blanco se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente un año.
Frambuesas congeladas con azúcar
El método de congelación profunda de bayas, frutas y verduras está muy extendido. Esto requiere un congelador que mantenga una temperatura de -18 ° C. En un congelador de este tipo, las frambuesas se pueden almacenar durante un año sin perder vitaminas y nutrientes, es decir, hasta la próxima temporada. Es importante elegir la vajilla adecuada antes de congelar. La mejor opción serían recipientes de plástico, vasos con tapa hermética y, en casos extremos, una bolsa de plástico ordinaria. Lo mejor es congelar bayas enteras (como en la foto). Para hacer esto, las frambuesas se vierten en una bandeja simple en una capa (esto evita que las frambuesas se peguen en un bulto) y se congelan durante tres a cuatro horas, después de lo cual las bayas congeladas se vierten en una bolsa o recipiente. El segundo método es que el azúcar granulada se vierte en un recipiente ordinario en la parte inferior, luego se esparcen frambuesas, nuevamente azúcar, frambuesas y así sucesivamente hasta el final, pero es importante que la última capa sea una baya. Tape bien el recipiente y colóquelo en el congelador.
También puedes congelar las frambuesas en puré. Para ello, lo mejor es utilizar bayas demasiado maduras. Para hacer puré de papas, necesita una licuadora, azúcar granulada en una proporción de aproximadamente 1: 2, aunque en este caso puede confiar en su gusto, ya que la pieza de trabajo se congelará. A continuación, vierte el puré de papas en recipientes, dejando un poco de espacio, ya que los líquidos pueden expandirse al congelarse y enviarlos al congelador. Si, por alguna razón, no hay suficientes recipientes, puede verter el puré en bolsas de plástico y ponerlas en otra bolsa por razones de seguridad. Recuerde activar la congelación rápida. ¡Es mejor descongelar las bayas y hacer puré gradualmente, en el compartimiento del refrigerador, y luego disfrutar de deliciosas y aromáticas frambuesas!
