La lechuga, o mostaza de hoja, se cultivó por primera vez en el Mediterráneo. También crece de forma silvestre en China, Transcaucasia y Asia Central. La mostaza es una planta muy saludable que se utiliza en muchas recetas para personas enfermas.
Los beneficios de la hoja de mostaza
La mostaza mostaza joven es una rica fuente de caroteno, proteínas, vitaminas C, B, PP, así como sales de hierro, calcio, magnesio, azufre, glucósidos y aceites esenciales. Tiene propiedades antiinflamatorias, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y, cuando se consume con regularidad, reduce los niveles de colesterol. También en la hoja de mostaza hay una gran cantidad de ácido fólico.
La principal diferencia entre la hoja de mostaza y sus otros análogos es que todas las sustancias útiles actúan en un complejo y no por separado.
Además, las hojas de mostaza protegen contra el desarrollo del cáncer; el riesgo de que ocurran se reduce si esta planta se consume regularmente. La composición contiene antioxidantes y vitaminas, pero además de ellos, la mostaza es conocida por fitonutrientes tan importantes como la quercetina, el kaempferol, los ácidos hidroxicinámicos y la isorhamnetina. Los tallos y hojas de esta mostaza mejoran el apetito y la función gastrointestinal.
Usos de la hoja de mostaza
Las hojas de mostaza son ideales para platos de carne, ensaladas y bocadillos. Los jugosos brotes jóvenes de la planta se salan y conservan, y a partir de sus semillas se preparan polvo de mostaza, tiritas de mostaza y alcohol de mostaza, que es eficaz para la ciática y el reumatismo. Los expertos culinarios usan las tiernas hojas tiernas de las hojas de mostaza, agregándolas a varias ensaladas y sopas, o preparándolas como guarnición guisada (frita, en escabeche, enlatada).
Las hojas de esta mostaza tienen un sabor amargo y un olor bastante fuerte, lo que las hace muy apreciadas en la cocina china.
Los bocadillos de mostaza más populares son los sándwiches y el queso para untar. Para preparar la pasta, es necesario rallar 100 gramos de queso feta o queso duro, agregar 50 gramos de mostaza picada y 1 cucharada de mantequilla a la masa de queso. La pasta debe mezclarse bien y se puede untar sobre pan.
Para los sándwiches de mostaza necesitarás:
- 1 taza de hojas de mostaza finamente picadas;
- 1 cucharada de mayonesa;
- 4 rebanadas de pan negro;
- mantequilla al gusto.
Las hojas de mostaza se deben mezclar con mayonesa, se ponen dos rebanadas de pan y las dos restantes se untan con mantequilla y se colocan encima de las rodajas de mostaza. La mezcla restante de mostaza y mayonesa se coloca encima de los sándwiches terminados y se extiende suavemente con una cuchara.
