Dolma es una hoja de parra rellena de carne picada. Hacer dolma a partir de hojas de parra no es tan difícil como parece a primera vista, pero su peculiar sabor dejará indiferente a pocas personas. Este plato está muy extendido entre los pueblos de Transcaucasia, Asia Occidental y Central, la Península Balcánica, y cada cocina tiene sus propias opciones para preparar este plato.
Es necesario
- - Para rellenar:
- - carne picada de cordero o cordero y ternera - 500 g;
- - cebollas - 4-5 piezas, según el tamaño;
- - arroz de grano redondo - 5 cucharadas;
- - aceite vegetal - 60 ml;
- - mantequilla - 50 g;
- - eneldo, albahaca, cilantro, hojas de menta - 1 manojo cada una;
- - comino molido - una pizca;
- - pimienta negra recién molida, sal.
- - Para la salsa:
- - yogur natural o crema agria - 1 vaso;
- - verdes;
- - ajo - 5-6 dientes;
- - sal;
- - hojas de parra - 40-50 piezas;
- - agua o caldo de carne - 500 ml.
Instrucciones
Paso 1
Las hojas de dolma se pueden tomar frescas o saladas. Si las hojas están frescas, deben ser jóvenes, del tamaño de una palma. Si las hojas son viejas o muy grandes, entonces es mejor no usarlas, sino tomarlas saladas, recolectadas para uso futuro o compradas en una tienda.
Paso 2
Para la preparación de dolma, el follaje se usa solo de variedades de uva blanca. Las hojas se lavan bien, se colocan en un recipiente y se vierten con agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego se vuelven a tirar en un colador y se sacude todo el resto del agua. Se eliminan los pecíolos de cada hoja.
Paso 3
Para preparar el relleno, hierve el arroz. Para ello, se lava, se coloca en una cacerola y se llena de agua. La cacerola se coloca en la estufa, el arroz se lleva a ebullición y se cocina durante 2-3 minutos después de hervir, luego se coloca en un colador.
Paso 4
En una sartén, se calientan la mantequilla y el aceite vegetal, se pelan y se colocan las cebollas picadas. Las cebollas se salan y se fríen a fuego lento hasta que estén blandas. Las verduras se lavan y se pican finamente. La carne picada, las cebollas fritas, el arroz, las verduras picadas, la pimienta, el comino, la sal se colocan en un tazón y todo esto se mezcla bien con las manos.
Paso 5
Las hojas de parra se colocan de azul, con el lado liso hacia abajo. Se coloca un poco de relleno en el medio de la hoja. Para envolver el relleno en una hoja, primero se dobla su borde superior, luego se cierra el relleno con los lados y se enrolla en un tubo apretado, como rollos de repollo rellenos. El resto de la dolma se pliega de la misma forma.
Paso 6
Además, para preparar dolma a partir de hojas de parra, se toma una sartén de fondo grueso. En su parte inferior, las hojas de parra se colocan en 1-2 capas. Dolma se coloca firmemente sobre estas hojas con la costura hacia abajo, es posible en varias capas.
Paso 7
Luego, todo esto se vierte con caldo al ras con dolma. Es necesario presionar la parte superior con una carga para que la dolma no se despliegue durante la cocción. Ponga la cacerola al fuego, hierva el plato y cocine de 1 a 1,5 horas a fuego lento. La dolma terminada se infunde durante unos 10 minutos para una mejor impregnación con caldo.
Paso 8
Mientras prepara dolma con hojas de parra, puede hacer una salsa. Las verduras se lavan, se secan y se pican finamente. El ajo se pela y se pica. La crema agria se combina con hierbas, ajo y sal, todo está bien mezclado. La salsa sabe mejor si se enfría en el refrigerador durante 2 a 4 horas. Dolma se sirve caliente con salsa.
