Las hojas de cebolla se conocen más comúnmente como cebollas verdes o cebollas de plumas. Estos apéndices tubulares verdes se utilizan en alimentos tanto como las cebollas, y sus beneficios para la salud son enormes.
Las hojas de cebolla son raíces inmaduras de la familia de las cebollas (cebollas, chalotes, etc.). Las cebolletas se cosechan bastante temprano, antes de que la cebolla que crece bajo tierra alcance la madurez. Los brotes tardíos tienen una estructura más fibrosa y un amargor pronunciado y no son adecuados para la alimentación. Para obtener jugosas cebollas verdes jóvenes, los bulbos se plantan bastante densamente en el suelo para ralentizar su crecimiento. A diferencia de las cebollas y los chalotes, que se caracterizan por tener bulbos grandes, las cebollas no forman un tubérculo grande, sino que se cultivan exclusivamente para obtener brotes verdes crujientes. Las hojas de Batun aparecen como tubos largos y huecos que se elevan sobre un bulbo pequeño y alargado.
Las cebollas verdes se conservan en el refrigerador durante un promedio de 7 a 10 días.
Propiedades útiles de las hojas de cebolla
Las cebollas verdes contienen solo 31 calorías por cada 100 gramos de producto. Es muy rico en flavonoides, antioxidantes, fibra, minerales y vitaminas en comparación con sus primos cebolla. También está científicamente probado que las cebollas verdes tienen efectos antibacterianos, antivirales y antifúngicos. Se recomienda para personas que padecen trastornos de la presión arterial. Las cebollas verdes son ricas en vitaminas A, C y K. Por cierto, es una de las fuentes más ricas en vitamina K. 100 gramos del producto contienen 172% del valor diario recomendado de esta vitamina. Y, como saben, juega un papel importante en la formación de tejido óseo, así como en la protección de las células cerebrales, e incluso se utiliza para prevenir la enfermedad de Alzheimer. Las cebollas verdes también son una fuente de vitamina B y minerales importantes como cobre, hierro, manganeso y calcio. Los brotes de cebolla verde reponen el cuerpo con sustancias esenciales como piridoxina, ácido fólico, riboflavina y tiamina. Y el ácido fólico es necesario para el cuerpo de una mujer embarazada, ya que una cantidad suficiente reduce el riesgo de desarrollar defectos del tubo neural en el feto.
Las cebollas verdes también se pueden cultivar en casa. Para ello, las cebollas deben plantarse en un algodón bien humedecido con agua. Se debe agregar agua a la sartén mientras se seca. Los primeros brotes aparecerán en unos días.
Uso de cocina
Antes de cocinar, se pelan los brotes de cebolla verde, se quitan 1-2 capas y luego se lavan con agua fría. Tradicionalmente, las cebollas verdes se utilizan en recetas donde se requiere el delicado aroma de la cebolla pero no se requiere el sabor picante. Además, las cebolletas, cortadas en aros, cañas, o en diagonal, refrescan y decoran el plato. Se agrega a las ensaladas de verduras frescas. Además, las cebollas de pluma se pueden utilizar en la preparación de todo tipo de carnes, pescados, guisos de verduras. Los pasteles rellenos de cebolla verde y huevos son extraordinariamente sabrosos. En la cocina asiática y panasiática, las cebollas verdes acompañan a los platos de arroz y fideos.
