A primera vista, parece que existen muchas cremas para galletas. Pero no es así. De hecho, solo existen unos pocos tipos básicos de cremas. Todo lo demás son "variaciones sobre un tema determinado" que le permiten obtener diferentes sabores. A continuación se proponen varias de estas "variaciones".
Es necesario
-
- Huevos;
- azúcar y azúcar glas;
- manteca;
- leche condensada;
- ácido de limón.
Instrucciones
Paso 1
Crema de proteína cruda.
Para la crema necesitarás: 8 cucharadas de azúcar glass, 4 huevos, 6 gotas de ácido cítrico diluido.
Separar las proteínas. Pon la sartén con las proteínas al frío (en agua fría o en hielo). Batir hasta obtener una espuma espesa y estable. Agrega el azúcar glass en pequeñas porciones (aproximadamente 1/3 parte) y vuelve a batir bien. Agregue ácido cítrico, colorante para alimentos y el resto del azúcar en polvo. Revuelva rápidamente.
Paso 2
Crema proteica de natillas.
Requerido: 8 cucharadas de azúcar granulada, 4 huevos, 0.5 tazas de agua, 6 gotas de ácido cítrico diluido.
Vierta agua en una cacerola y agregue azúcar. Revuelva bien. Cocine hasta que se pruebe el almíbar en un hilo grueso. Separar las proteínas. Coloca el recipiente con las proteínas al frío. Batidor. Debe formarse una espuma espesa y persistente. Vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino en el recipiente con proteínas, luego bata por otros 1-2 minutos. El ácido cítrico y los colores se agregan inmediatamente después de la elaboración.
Paso 3
Crema de mantequilla con leche condensada.
Para la crema necesitará: mantequilla - 100 g, leche condensada - 4 cucharadas.
Batir la mantequilla (la mantequilla para batir debe estar a temperatura ambiente). Agrega la leche condensada sin dejar de batir. Debería obtener una masa homogénea esponjosa.
Paso 4
Crema de mantequilla con leche y huevos.
Para la crema necesitará: 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 huevo, leche - 2 cucharadas.
Combine la leche y el azúcar. Revuelva bien, deje hervir. Batir los huevos por separado. Sin dejar de batir, vierta un chorro fino de almíbar caliente. La mezcla debe estar muy caliente, pero no hervida. Refrigera la mezcla. Batir la mantequilla, sin dejar de batir, verter el almíbar resultante en la mantequilla poco a poco. Batir hasta que quede esponjoso.
Paso 5
Natillas de huevos.
Necesitarás: 1 vaso de leche o crema, 4 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharadita de almidón, 3 huevos.
Combine el azúcar, el almidón y los huevos. Revuelva bien y agregue la leche. Cocine revolviendo constantemente hasta que aparezcan las primeras burbujas. Revuelva solo con una cuchara de madera o una espátula. Refrigerar.
